La cocina super-moderna

Invento de Adria, leche que cuando toca tus labios da una pequeña descarga, no me preguntes como lo hace.

...Cocineros que no aman el Vino.

Saludos.
Pedro.

Que asco cuando lo vi, realmente vomitivo, que será lo proximo meter el vino en piedras para darle un toque mineral?
Pero si eso de la roca llena de algas y bichos no creo que sea ni tan siquiera sano (que además precisaron que la roca estaba a 20 metros de profundidad, ¡como si eso importase lo mas mínimo!)

No es más asqueroso que unas manitas de cerdo, unas tripas (callos), unas crestas de gallo, una lengua de ternera, unos cojones de cerdo, unas tripas de bacalao, unos caracoles babosos y podria asi estar el dia entero si tuviera tiempo.
Lo que hay que tener es la mente abierta y un poco más de respeto a un joven cocinero de Cádiz que esta intentando currarse la papeleta.
Un saludo
Aagesen

Uno no es gran especialista en el tema y mis visitas a restaurantes TOP son bastante reducidas.
Entiendo lo que comentaís, respecto a las fotocopias de Adriá y demás, pero hay que separar el trigo de la paja y eso no creo que sea cuestión de un mínimo hilo en este foro.

Sólo decir, que aún recuerdo una visita al Celler de Can Roca (volveré como dijo McArthur) y no me la puedo sacar de la cabeza. ¡¡Qué magnífica experiencia!!, y creo recordar que era ";cocina moderna";, con una casamiento plato con vino, difícilmente alcanzable en casa - no sólo por la cocina (en mi caso imposible), sino por la exquísita selección del tipo de vino para cada plato y el magnífico servicio.
Creo que esto vale lo que cuesta. En definitiva, que estoy de acuerdo en que tanta deconstrucción y experimentos en todos sitios cansa, pero hay excepciones y algunas más que buenas.

¡Alé! me voy a la trinchera - sed benévolos :-))).
THuRStoN^Peña Bilbao

Y claro, dejad que hagan. Ya descubriran lo que nos gusta. Hay cosas que agradan al ver el esfuerzo que hacen.. lo de la piedra se han pasado aunque existan caracoles ( los de Borgoña a la cazuela, los mejores), pero donde esten ";ensalada de centollo al pomelo, caviar de berenjenas y muslo de pollita al vapor de orégano";, todo esto me parece tecnologia ultima generacion.
Lo importante es lo que se come no lo que se inventa. Japon tiene una cocina exquisita, plena de sabores y sugerencias, minimizarla es arriesgado.
Pero es la moda ahora

salud

Hay una diferencia: Esas asquerosidades como callos y demás son comestibles. Lo digo porque toda mi vida había oído que la norma sagrada de la cocina era que en un plato todo fuese comestible, y si metes una piedra...

Gonzalo Lainez (Peña Bilbao)

Estoy deacuerdo contigo, lo que pasa que los humanos (el que lo sea)parece que nos molesta todo, me explico: cuando solo había cocina ";tradicional"; pediamos a voces un cambio, ahora que se ha producido, queremos una vuelta atrás, lo mismo ocurre con el vino ya nos estamos artando de 15% sobremaduracines y maderas, y queremos otra vuelta atrás, nunca estamos contentos con lo que tenemos y en vez de adaptarnos y entrar en ese cambio queremos tirar ";patras"; y cuando estamos en ";padetras"; ahora queremos ";padelante"; . No hay quien lo entienda.
Un saludo
Aagesen