Maridar escabeches

Tengo una excelente perdiz en escabeche preparada y no se cual es el vino adecuado para este tipo de platos. ¿alguien sabe algo de maridar los escabeches?

Normalmente aconsejan los finos, y manzanillas por su marcado acento seco.... Yo suelo comer bastante a menudo dicho escabeche (mi suegra tiene la culpa....) y como se mide el vinagre añadido a la receta con cuentagotas, resulta válido cualquier tinto arrogante!
Ya diras que tal...

Saludos

Oscar

Lo del tinto arrogante puede funcionar. Creo que irá mejor cuanto más tanino (de fruta) lleve. Pero mi recomendación es que si te atreves a un maridaje complicado, y no precisamente de los de quitar la sed, te recomiendo que pruebes con un dulce y/o rancio.
A mí me encanta el contrapunto que un PX da a los escabeches de ave, pero claro, es algo que puede también puede chocar (y no agradar).

jesus peña bilbao

Lo mio tb es por la suegra
saludos

¿Que os parece un Apostoles Palo cortado de 30 años de Gonzalez Byass?

Pues la verdad es que yo no soy muy de acompañar con vino los escabeches ya que con el vinagre de jerez reseva 12 años creo que ya lleva lo suyo.
Pero por otro lado la idea del palo cortado no me parece mal. Todo es probar.
Ya nos contarás.

Y con un cava seco? brut nature....

Pregunté hace poco por aquí... y mira: https://www.verema.com/comunidad/foro/mensaje.asp?mensaje=82654

Dan bastante juego.

Salut!

Joan