Virutas de roble en el vino

Regulados por D.O., claro. Y con etiqueta, e información, pero, por qué no chips? Y que cada cual compre lo quue quiera. Pero por qué no chips? Cual es la diferencia con la madera nueva?

Salut.

El vino evoluciona a lo largo del tiempo, sufre refermentaciones, malolácticas, procesos oxido reductivos y ataques bacterianos a los que se hace frente tb a base de estabilización a lo largo del tiempo, es decir, el vino evoluciona en barrica, envejece, no solo por procesos oxido-reductivos de cierta complejidad química, por las que se liberan partículas de O y se asimilan, en complejos procesos de oxidación y reducción que crean un envejecimiento natural y armonioso. Durante este tiempo los azucares reductores se que pueden provocar refermentaciones no deseadas en botella, o ataques bacterianos, p.e, se pueden controlar, en el supuesto de vinos con fermentaciones incompletas o con altos porcentajes de azucares reductores, tb a través del proceso de azufrado controlamos esas plagas bacterianas, que de existir producirían fenómenos de inestabilidad, problemas de precipitaciones indeseadas o de vueltas etc, es decir, el vino es más estable cuantomás ha envejecido en barrica y ha sufrido un correcto segimiento a lo largo de unos meses, el tanino de la barrica se va combinando de manera gradual con los demás componentes del vino, formando un armazón de gran calidad que prevalece y controla el paso del tiempo en botella, dando a esa botella una capacidad de envejecer. Es decir, la viruta es un añadido al vino que tenemos, la crianza forma parte del vino que sale de la barrica, pues ese vino es otro vino fruto de la evolución en barrica y de los procesos sufridos en ésta.

Una cosa es una imitación y otra una realidad.
Es como un incunable y una copia de éste bien hecha. De hecho, para el que no sepa mucho del tema, el incunable puede parecer tan bueno y práctico como su imitación, o al inrevés.
A mi una imitación me está bien para decorar, ahora, si me intentan vender la imitación como uno verdadero, al mismo precio y sin informarme, pues como que no me parece bien...

Pa que luego digan que los agricultores no tienen nivel,menuda tesis,anda Gonzalo y eso que no tiene master.Saludines.

... a mi no me parecen ni bien ni mal los chips... mientras se sepa.

Seguro que hay más de un vino bien puntuado en ’vinos catados’ con chips, y otro mal puntuado con barrica... creo que el tema de la elaboración debería quedar claro en la etiqueta. Las etiquetas deberían especificar (por regulación, claro), en roble para la crianza tradicional, y con roble para los chips. Al consumidor ’normal’ -nosotros no lo somos- le va a parecer igual, y a los que saben de que va estarán informados. Y todos contentos.

Por otro lado, si bien es cierto que casi siempre la madera nueva y poco tiempo puedan parecer chips, estoy con Dominic, que los chips (aunque ricos, claro), pueden ser claramente detectos por un catador relativamente experto.... y es que EMHO al estar los chips menos tiempo en contacto con el vino, le falta ’integración’ al final... ese algo.... pero no necesariamente malo.

Salut!

Joan

En la etiqueta como defendia Susana, no critico su utilizacion pero si su ocultacion.
Saludos.
Alejandro

Todo puede pasar y mucho pasa, pero podría pasar igualmente en un depósito de plástico(fantástico) o inoxidable con unos chips??? Quiero decir que si sustituyes barrica por depósito vale todo, excepto cuando dices ’los taninos de la barrica(nueva eh!!!)’ ponemos ’los taninos de los chips’??? Y desde luego, notar eso en cata, pues...me parece de NOTA(alta, quero decir).

Salut.

PD: QUE NO SE ME TOME POR DEFENSOR DE LOS CHIPS, aunque me da igual, lo que quiero es aprender, gracias.

No sólo de chips vive el hombre.

Me llegó una propaganda a casa(bodega) de un sistema que consistía en unos soportes y unas tablas (o tablones) de madera que se introducían en el depósito de inoxidable. Vaya viruta!!!, nunca mejor dicho :-))))

Salut.