Virutas de roble en el vino

No ocurre lo mismo en un depósito siempre lleno de A.inoxidable, porque no hay intercambio de oxígeno, ese intercambio es el que permite entre otras cosas una serie de reacciones químicas p.e.
Si dejas el vino en un depósito no siempre lleno, se te estropeará por oxidación rápida, aunque esté correctamente azufrado, pues aunque ese azufre entre otros inhibe la acción de ciertas proteinas y levaduras, no puede contrarestar el elevado poder de absorción de partículas de O de la superficie expuesta. Es decir, solo un depósito de madera tipo roble, con capacidad de envejecer correctamente en el tiempo y un nivel de porosidad importante, pero no tanto, producirá la suficiente oxigenación a lo largo del tiempo para estabilizar ese vino. Es una proporcón de tiempo, oxígeno, reacción y asimilación.
Por eso debemos tb tener en cuenta que tipo de vino trabajamos a la hora de seleccionar barrica, no todo vale, tú como bodeguerolo sabes, en virutas, como nunca he trabajado, no se que tipo de selección hacen...
Si tienes un fruta muy madura, con un gran potencial tánico, puedes juagar a darle una mayor crianza con un mayor tostado y un grano pequeño que respete esa fruta al máximo, pero que deje que el vino evoluione lentamente embelleciendo los taninos de la fruta y dejando que el tanino de la madera se integre lentamente, debido tb a la lentitud de los procsos perseguidos, con un grano muy fino, y una entrada de partículas de O menor por tiempo establecido de crianza.
Si tenemos una buena fruta con menor maduración, podemos jugar a dar unas crianzas largas con barricas de menor tostado, o incluso acelerar procesos de maduración del vino, embelleciendo los gustos algo verdes a través de tostados medios y grano grueso.
Bueno, quiero decir, que el tabajo de la crianza es tb un trabajo artesanal, no siempre igual, jugamos con fruta distinta y añadas, y para mi lo más divertido es aprender a mimetizar vino y barrica, Mr.René Barbier es un artista en este aspecto y Sara Pérez un genio.
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