A vueltas con lo mismo: vinos y restaurantes

Ayer estuve comiendo en el restaurante de un hotel de 5 estrellas con unos amigos que son distribuidores de vinos en Valencia. Cuando nos ofrecieron la carta dijimos: ¡olé, se puede comer a precios razonables!. No muchos platos pero sí muy funcionales y a precios muy razonables.

Ahora bien, la cara nos cambió al ver la carta de vinos. En principio, la carta era muy original ya que en lugar de la tradicional separación por zonas o tipos de crianza, distribuía los vinos por apartados tan sugerentes como: jóvenes y divertidos, con gran tradición, nuevas experiencias, vinos con gran relación calidad/precio,...y así hasta diez o doce apartados.

Pero lo fuerte fue cuando mirabamos los precios. El distribuidor decía: ";¿como es posible que este crianza de Ribera del Duero que le acabo de servir a menos de 9 euros (iva incluido) lo tenga en carta a 26?. Es que le está aplicando un margen de un 200% sobre lo que les cuesta el vino. Así es imposible vender botellas";. Por otra parte, las copas eran casi de tipo balón y de cristal gordo si bien tenían un eurocave y la temperatura de servicio fue correcta.

De verdad, tengo grandes amigos en la restauración valenciana a los que admiro enormemente porque veo lo preocupados que están por mejorar su formación, las condiciones de servicio y las cartas de vinos en sus restaurantes. No obstante, creo que el precio de los vinos en las cartas son todavía una asignatura pendiente y no sólo en Valencia sino en casi toda la geografía española (sólo hace falta mirar la sección de mesas y vinos).

Si seguimos así (y teniendo en cuenta el añadido de las restricciones legales a conducir cuando has tomado algo de alcohol -ojo que aquí no estoy valorando este tema sino simplemente indicando un hecho-), me temo que en muy poco tiempo los actuales raquíticos 28 litros de consumo de vino por persona y año que tenemos en España, se situarán por debajo de los 20.

Sé que este foro lo lee mucha gente de la restauración y me gustaría que me dijeran:

- ¿cual es el margen que considerarían razonable introducir al precio que le proporciona el distribuidor para ofrecer un servicio digno del vino y que, evidentemente, incluyese el valor añadido de su trabajo?.

- ¿están viendo en los últimos tiempos una reducción en la demanda de vino en sus restaurantes?. En caso afirmativo, ¿es muy significativa?.