Maganos & Vino Chi Wa Wa...

Ah Ok... lo cierto es que no sé como se pesca por acá...

Salut

Son efectivamente chipirones, calamar pequeño, también jibión, que no jibia, aunque este último término se usa por aquí para cuando son grandes, de kg para arriba.

Paco, entiendo que hay algunos matices importantes, tanto en Cantabria como en otros sitios.
En lo que creo yo conocer de la palabra Maganos, muy cántabra ella, están implícitos:
1- pequeño, los de ayer eran de 5 cm
2- pescado con guadañeta, solo se suelen encontrar en temporada de verano
3- no son de arrastre y por tanto no han pasado por frío para conservar, este punto es importante ya que no se maceran entonces y no pierden tersura
4- están casi vivos, cambian de color...así no los he visto nunca en Madrid, no llegan, no da tiempo, es un privilegio en puertos de mar.

Los hay en muchos otras bahías y sitios.
Los hemos tomado en Don***** y en Hondarribia, alli Txipirones, y así frescos, se cocinan en su tinta.
Prefiero cuando se arreglan simplemente encebollados o vuelta y vuelta a la plancha, con o sin poco ajo.

El vino efectivamente lo podeis encontrar en Bodega Cigaleña. Allí se preocupan ultimamente de buscar y traer "ricuras" que no hagan daño a los bolsillo. Eugenio es conocedor de aquellas latitudes y lo ha pillado rápido.
Una delicia de frescura y de fruta ese vino.

Entiendo Manuel... de todos modos, excepto el punto 2... ya que no tengo ni la más remota idea de como se pescan por acá... los que yo he probado cumplen todas las demás condiciones... tengo la suerte de poder ir a la lonja del puerto y comprar pescado que están recién descargando... así que se lo que es un pescado vivito y coleando ;-)

En cuanto a lo del vino... Andrés trae muchas cosas chulas.... seguro que si anduviera por Madrid o por Barcelona oiríamos hablar mucho más de él.

Salut

Para mi la diferencia está entre pescarlos con potera o guadañeta o sacarlos con redes de arrastre.
El arrastre implica sesiones más largas de pesca, cajas, hielo,....hay maceración

Es divertido, pescar con guadañeta, pero también hay que tener estómago, se hace a motor parado y las posibilidades de mareo para los que no somos habituales se multiplican, sobre todo si sales a algunas horas de puerto a intentar pillar grandes, cuando hay mar de fondo.
Recuerdo un sesión pescándolos detrás de la isla de Santa Clara en San Sebastián (por cierto no me deja escribir Don*****, en Euskera) con la cabeza a sotavento apaciguando el mareo, nunca de debe hacer a barlovento esta es una de las primeras lecciones que nos enseñan a los que "de cuando en vez" embarcamos por si necesitamos evacuar cualquier fluido corporal sino queremos acabar pringándonos o pringando a cualquier otro.

Ver a un pescador con oficio subir maganos, con hasta cuatro aparejos sujetando sedales con manos, pies y boca es un espectáculo, cobrando de uno en uno y tensando para no perder los que han trabado al mismo tiempo en las guadañetas que estan a una braza del fondo.

Los que somos de tierra adentro también hacemos espectáculo, con un único aparejo, intentando no trabar nuestras camisa, cinturón y hasta pelo, nariz y orejas...

¡que están ricos luego los maganos!

Hasta donde conozco por aquí (costas de Alicante y Murcia) a la "guadañeta" se le llama "potera" y se usa para pescar el calamar (grande que no el chipirón, como de unos 30 a 40 cms) en fondos de mayor calado. Especialmente buenos los del litoral que va desde Tabarca a Cabo Palos.
El "calamar de potera", por su frescura simplemente a la plancha y luego con aceite crudo, ajo picado y chorreón de limón está "para chuparse los dedos".

Gracias Eduardo... como se pescan entonces por acá los chipirones... ??? Vamos, si es que lo sabes??? Mera curiosidad ;-)

Ahí me has pillado: no tengo ni idea, aunque supongo que con red "fina" (lo de pescar calamar con potera si que lo hice una vez, por eso de tener amigos aficionados a la pesca y el buen comer).
Saludos,
Eduardo

Bueno, en todo caso supongo que es difícil que lo haga como cuenta Manuel... o el precio sería mucho más alto... ;-)