Las Islas Canarias buscan una uva tinta que pueda hacer alcanzar las altas cotas de calidad logradas con la blanca Malvasía. A diferencia de otras regiones españolas, la investigación varietal y clonal no ha tenido ni tiene apoyo institucional que pueda guiar a los viticultores y bodegueros a encontrar las uvas que aseguren la calidad. Por carácter y vigor, la Listán Negro es la variedad preponderante en las islas, una variedad que, desgraciadamente, no ofrece unos niveles de calidad de clase mundial. El interés de las personas del sector ha motivado, con ayuda de personas como el inolvidable y fallecido Eladio González, del ICIA (Instituto Canario de Investigaciones Agrarias), que se buscaran alternativas a la omnipresente Listán Negro. De este interés, se plantaron otras variedades y han salido al mercado elaboraciones, algunas monovarietaels, a base de Negramoll, Vijariego Negro, Castellana y la Baboso Negro. Desgraciadamente, no se ha avanzado en un estudio clonal, que permitiera identificar los individuos más aptos para conseguir la calidad de clase mundial que coloque a los tintos canarios en el Olimpo vitivinícola. Una de las uvas que mayor interés ha despertado en los últimos años, y gracias al interés y trabajo de personajes del vino como Juan Jesús Méndez, de Viñátigo (Tenerife) y Tanajara (El Hierro), es la Baboso Negro, que tiene como sinonimias en la Península: Alvarín Negro, Bruñal, Alfrocheiro Preto, Caíño Gordo y Tinta Francesa ("Variedades de vid de cultivo tradicional en Canarias", De Jorge Zerolo y Félix Cabello. Esta variedad presenta algunas particularidades, como son su racimo muy compacto, propenso a la pudrición, y tener un ciclo corto de maduración, que puede provocar grandes graduaciones alcohólicas por pasificación de la uva. Vendimiada en su punto óptimo de madurez industrial y fenólica, puede dar lugar a grandes vinos, con muchos polifenoles y una boca de seda, a veces un tanto dulzona. Sin embargo, si la madurez no llega convenientemente, los vinos pueden adolecer de unos verdores y amorgores insoportables. También es una variedad que necesita mucha oxigenación durante la fermentación alcohólica para evitar aromas reductivos, tipo establo, escabeche, sudor de animal, que afean bastante sus aromas. Por la corta experiencia en estos vinos, tanto los canarios como los aparecidos en Arribes de Duero con la sinonimia Bruñal, pensamos que pueden alcanzar su máxima expresión en el coupage. Su contenida intensidad aromática, franca y compleja, pero corta, y su dulzor en boca, hacen necesario, a nuestro juicio, ir acompañados de otras variedades menos rústicas y con "mayor" vocación de vinos secos. Copyright © 4 x 4 Angel Fraile & Pedro Carroquino Un buen recorrido con buenas cosas