¿Habrá que descorchar el buen vino la antevíspera?
¿Habrá que descorchar el buen vino la antevíspera?
El pasado sábado, abrí durante la comida dos botellas de Les Terrasses 1999, las dos aproximadamente dos horas antes de la comida, pasé el contenido de las dos al decantador una hora antes de servir. El vino estaba realmente bueno, eso no es una sorpresa.
https://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=1099
Resultó que entre los comensales se bebía mucha más agua y menos vino del que yo había sospechado y uno de los decantadores se quedó sin tocar. Sellé su boca con papel plástico y lo dejé estar 48 horas, ya que el día siguiente yo estaba de guardia.
A las 48 horas todas las percepciones frutales se habian multiplicado por tres, en nariz y, sobre todo, en boca. Más complejidad, dulzor, madurez, concentracion...., vamos un festival.
Hubiera modificado la nota que escribí, y hubiera subido dos décimas la puntuación.
No es la primera vez que me pasa en 24 horas,.... pero 48h???
Lamentablemente no me quedan más botellas de Terrasses 99, las busqué al dia siguiente en la tienda y ya no había......:)))
Aireación
Ver mensaje de LomaosorioEso me ocurre con mucha frecuencia, sobretodo con tintos robustos como terrasses. sin ninguna cientificidad, por pura intuicion, yo diria que 48 horas es el tiempo perfecto. pero el tema es resistir por tanto tiempo sin beber todo el vino.
Ahora mismo, se presento un vino bueno y barato, hecho para el ";gusto"; brasileno por Pisano de Uruguay, mitad Merlot, mitad Tannat (en verdad 60 por ciento Tannat). Me enviaran una botella, la abri inmediatamente y cate. Horrible, una decepcion. La deje en la nevera para hacer salsa para un conejo. Dos dias despues estava perfecta, equilibrada, sin las angulosidades tan dificiles de la Tannat, domada, agradable (es de 2004! cuesta 3 euros). Y bueno...Los vinos asi ";duros"; hay que abrandarlos un poco con aire, es mi opinion. Les Terrasses no es duro, pero es un vino impositivo.
Re: ¿habrá que descorchar el buen vino la antevíspera?
Ver mensaje de LomaosorioA mi me paso lo mismo pero a las 24 horas con un Coma D´en Pou de Barbara Forest del 99. A las 24 horas estaba mas amable agradable y aun complejo.
Saludos.
Por cierto me dijeron de la peña hermana...que eres un autentico Galactico ...pero de los de verdad no los que tiene el Madrid.. (no te cabrees Gonzalo).
A ver cuando nos conocemos.
Saludos.
Joan Pena
Re: ¿habrá que descorchar el buen vino la antevíspera?
Ver mensaje de LomaosorioA mi me ha pasado bastantes veces, sobretodo con blanquitos. Como quiera que bebo sólo (jejeje que alcohólico suena eso), las botellas me suelen durar un par de días (3 como mucho) y se lleva cada sorpresa uno.
Cuando me pasa eso concluyo, que me he bebido el vino demasiado jovencillo y que lo tendría que haber decantado. Pero a mi no me gusta demasiado decantar, porqué se que en alguno de esos momentos lo voy a pillar en forma. Es lo bueno de catar en varias fases, catar (o beber) de una sentada hace que dependas mucho de tu habilidad para saber como poner el vino a punto :^).
Saludosssssssssss,
THuRStoN^Peña Bilbao
Mis contradicciones
Ver mensaje de LomaosorioAupa Loma campeón:
Como dice Joan, eres un galáctico pero de los de verdad.. no como el Deco y todos esos mingafrías mediapuntas que está fichando el Laporta :-))))
Con respecto al tema que nos ocupa tengo una opinión muy clara: Para mí, si un vino debe abrirse con dos días de antelación es porque hay un fracaso enológico o bien porque nos bebemos los vinos fuera de su momento óptimo.
Si a un vino no le damos esa microoxigenación que sólo reciben los vinos con una larga crianza en cristal, tenemos que dársela a base de aireaciones agresivas como “;jarreo pulpo”; o dejar la botella abierta dos días. Es como si en vez de hacer un cocido en cuatro horas a fuego lento, no somos pacientes y lo hacemos al microondas. No es lo mismo.
Cuando hablo de fracaso enológico es porque entiendo que un vino gane con un rato de oxigenación pero … ¿elaborar un vino que se abra a los dos días? ¿Qué le digo al del restaurante? Oiga, Ud. no me conoce de nada pero le aseguro que voy a ir a su restaurante pasado mañana, ábrame un vino ahora plissss
Ahora viene la segunda derivada: si las bodegas sacan los vinos sin hacer, nos obligan a nosotros a mantenerlos en casa. No parece muy justo
Y para terminar de liar mi gran contradicción, diré que hay vinos como el Vega Sicilia Único que me gustaría que saliesen antes al mercado para poder comprobar su evolución a lo largo de los años. En fin … lo siento porque estoy hecho un lío.
Gonzalo Lainez (Peña Bilbao)
Gonzalo Lainez (Bodegas Roda)
Contradiciones lógicas.
Ver mensaje de Gonzalo_LainezHola Gonzalo y todos los demás,
Son contradiciones que creo todos nos hacemos.
Para mí es muy dificil pedir vino en un restaurante. Primero la diferencia de precio ( si pago yo -:)..),pues al conocer un poco de este mundo y como puedes comprar ese vino en la tienda, te fastidia.
Después viene la aireación, el ser consciente de lo que necesita ese o aquel vino, para estar medianamente optimo me hace no pedirlo. El viernes pasado, para una cena que tenía y que tenía muy claro el vino que quería, al reservar la mesa pedí que me abrieran el vino 2 horas antes... estaba optimo.
Tal vez la idea que aporta Joan de solicitar el vino al reservar, no sea tan descabellada,... je, je...imaginaros que se pone de moda.
Luego el probar algo nuevo, lo cual en muchas cartas reduce la oferta mucho.
Y finalmente pensar en los comensales que me rodean...si será un vino que no van a entender, etc.
En fín un saludo a todos
Gaspar_Linares PeñaLaTavberna
Re: ¿habrá que descorchar el buen vino la antevíspera?
Ver mensaje de LomaosorioNo se si ya lo comenté en el hilo de ";guardar en la nevera o algo así";. Pero he notado con frecuencia que cuando un vino me sale algo respondón lo mando a desbravar a la nevera.
Lo noto mucho cuando la Monastrell viene envalentonada buscando bronca desplegando su manto de amargor. 24 horas en la nevera y muestra lo mejor de si misma sin necesidad de faltar a nadie.
saludos.kalsel2.