Otra vez la temperatura: ¿qué pasa a menos de...?
Otra vez la temperatura: ¿qué pasa a menos de...?
La pregunta es ¿qué pasa cuando se conservan los vinos a temperatura constante, pero demasiado baja? Hasta donde sé, la evolución se hace más lenta.
Y entonces, ¿cuál es una temperatura muy baja? Si el óptimo anda entre 14 y 16 grados, a qué nivel (8°, 7°, etc) empieza a correrse el riesgo de dañar el vino?
Saludos
DPW
twitter.com/daniel_pw
Al buen amigo, dale tu pan y dale tu vino
Re: Otra vez la temperatura: ¿qué pasa a menos de...?
Ver mensaje de Daniel P.WhitakerJancis Robinson: ";As for winter temperatures, wine freezes at lower temperatures than water so a safe minimum is closer to minus three degrees";.
Mi consejo.
Ver mensaje de Daniel P.WhitakerQue yo sepa, nunca, bajo ningún pretexto se debe bajar por la mitad de la temperatura optima de consumo, y lo mismo por arriba, es decir: Si la temperatura aconsejable de consumo es de 16º, nunca debes de rebajar la temperatura de conservación por debajo de 8º y en el caso contrario, nunca superar los 24º!
No se si es así, ni por que, pero yo no es lo que hago y no me va mal!
Un saludo,
Karlito’
Re: Otra vez la temperatura: ¿qué pasa a menos de...?
Ver mensaje de Daniel P.WhitakerMe uno a tu pregunta...hace tiempo inicie un hilo como este pero...no saque conclusiones.
En aquel momento era para pensar si una nevera convencional podria valer para algunos tipos de vinos....blancos o no se ...
Espero ver respuestas por aqui.
Recuerdo una vez un comentario creo que era de Fernando Remirez de Ganuza que decia que por debajo de 10º la evolucion del vino era muy pobre pero aun asi no me queda claro de si tan solo es pobre o tambien es mala...no se esperemos que alguien nos ponga luz en todo esto...
Saludos.
Joan Pena
Re: Otra vez la temperatura: ¿qué pasa a menos de...?
Ver mensaje de Daniel P.WhitakerPor favor, yo también requiero ayuda urgente sobre el tema. Mi esposa me acaba de regalar un conservador de vinos, y de acuerdo a la graduación ";normal"; del equipo, la temperatura ronda los 11.5°C (créanme que reviso la evolución cada media hora cuando estoy en casa).
He consultado varios libros sobre el tema, y parece que no hay mucho acuerdo. Algunos señalan que la mínima no debe ser menor de 8°C y otros 10°. Por otro lado, en cuanto a la máxima, más de un libro indica que la máxima nunca debe superar de 17°, mientras que en otro indican que no importa que se pase de 12° en invierno a 20° en verano, siempre que no se den variaciones bruscas.
En fin, me aúno al pedido de otros foreros, para que alguién que no sea un ";experto"; en teoría (como algunos pretendemos serlo simplemente leyendo), nos cuente su experiencia.
Saludos
Dos consejos...Profesionales!
Ver mensaje de Daniel P.WhitakerSi mi consejo, no te parece lo suficientemente profesional, aunque ya te digo que a mi me va de lujo! Adjunto te remito dos opiniones de EXPERTOS, sacadas de Internet!
A. “Ésta ha de ser relativamente baja, dado que la velocidad de la reacción química aumenta con la temperatura, provocando, a partir de cierta temperatura (depende del vino en cuestión) una maduración precoz y la alteración del color del vino, en cambio, un temperatura excesivamente baja produce depósitos tártricos. Siendo pragmáticos, y, analizadas decenas de opiniones de expertos del vino, diremos que para los crianzas/reservas la temperatura de almacenamiento más equilibrada/correcta está entre 15 y 16ºC.
Por otro lado y tanto o más importante que lo anterior es que no se produzcan cambios bruscos de temperatura mayores de 1 o 2 grados de temperatura. Es por ello, que en sistemas como algunos de los llamados multitemperaturas (que en un mismo habitáculo disponen de un rango de temperaturas que van desde unos 2º hasta unos 17ºC) se puede dar el caso de que por la acción de abrir y cerrar la puerta las distintas bolsas de aire se desplacen y produzcan fácilmente fluctuaciones mayores a dos grados perjudicando la calidad del vino. En línea, con lo antes mencionado, hay que indicar que los sistemas han de ser capaces de enfriar de una manera lenta y progresiva la primera vez que se ponen en funcionamiento o cuando este a permanecido cierto tiempo desconectado”
B. “Una temperatura demasiado baja, inferior a cinco grados, dificulta todo lo antes expuesto, pero facilita que los responsables del color, los polifenoles, se acoplen, dando sedimento en el vino, por lo que se acentúa la inestabilidad del brillo.
La variación cíclica de temperatura es lo menos conveniente. Esto puede ocurrir cuando una botella está en el escaparate de un establecimiento, calentándose de día y enfriándose de noche. Esto motiva cambios térmicos que suponen todas las desventajas expuestas, más la regurgitación periódica del vino a través del corcho, incorporando al líquido mohos, materia de cápsulas o gustos del exterior”
Insisto, esto son extremos excesivamente rebuscados, mi experiencia es muy buena, nunca me ha salido un vino malo, de no ser por haber llegado ya tocado de bodega!
Un cordial saludo,
Karlito’
Re: Dos consejos...Profesionales!
Ver mensaje de KarlitoKarlito, muchas gracias por la información. En realidad yo tampodo he tenido problemas (vivo en Lima, y en el lugar donde guardaba mis vinos hasta hace un par se semanas las flutuaciones diarias eran mínimas y la temperatura variaba de 16° en invierno a 24° en verano -en mi ";cava";-. Sin ser un experto ni mucho menos, creo que nunca se me estropeó un vino por guardarlo de esa manera.
Nada pues, ahora sólo que queda la difícil tarea de decidir si la temperatura ";normal"; de mi conservador (11.5°C) es muy baja, y para hacer que evolucionen un poco más rápido, paso a ";max";.
Gracias otra vez.
Dato
Ver mensaje de Daniel P.WhitakerUn vino de 12,5% de alchohol congela a -13,5 ºC.
Pero creo que 15ºC o más, es una buena temperatura para guardar el vino muchos años.
Creo que lo espectacular está en observar la evolución.
Saludos