Las levaduras... ahora sí que no me entero. 8-o
Las levaduras... ahora sí que no me entero. 8-o
Hola a todos,
pues como algunos sabeis el otro día pasé por Haro ";para repostar"; ;) y ahora estaba leyendome los folletos informativos. Me parecen muy buenos, es decir, no son los típicos folletos que te sueltan de publicidad infumable, ni tampoco un compendio de fechas y datos técnicos que no sabes si son para aprobar el trabajillo de fin de curso; estos son folletos muy divulgativos.
Acabo de leerme el folleto relativo a los toneles. Bien, yo, hasta ahora pensaba que las levaduras, pues eran ese polvillo que recubre el hollejo de la uva y que se encontraba también... pues por ahí, en ";las paredes"; y demás de la bodega... Tras leerme el folleto de los toneles, resulta que su vino fermenta en toneles bien antigüos (de más de 100 años, ahí es ná) y dentro de los mismos... pues hay levaduras (estas sí que autóctonas de verdad)... ¿Es esto lo normal? ¿Lo que yo creía que eran levaduras lo son?
Gracias y saludos,
Jose
Re: Las levaduras... ahora sí que no me entero. 8-o
Ver mensaje de joseYa has montao la tienda de campaña en la estacion, Jose ¡¡ pero si falta mucho aun¡¡¡¡
Re: Las levaduras... ahora sí que no me entero. 8-o
Ver mensaje de BoscoLas levaduras estan en todas partes, paredes, maquinaria, etc, generalmente estan en el suelo y los insectos ayudan a depositarlas sobre el hollejo etc, forman parte del terroir...las levaduras los insectos, por eso una viticultura respetuosa es cada vez más necesaria...creo que ya salió el tema y se explicó muy detalladamente
salut desde BCN
Re: Las levaduras... ahora sí que no me entero. 8-o
Ver mensaje de 3931Bienvenida al foro ANETT, JAJAJAJ un abrazo Dominic jajaj bona nit
Ya, por eso hasta ahora creía tenerlo más o menos claro..
Ver mensaje de 3931Pero me ha despistado un montón que las paredes de esos toneles estén cuajados de bitartratos y ";mugre sana"; y levaduras. ";Penséque"; esos toneles viejos, tras su uso, serían higienizados como tantas veces se ha comentado en este foro, es decir, azufre y demás. Sin embargo, estos toneles para conservar su legado, pues no se les hace nada...
Por otro lado, el vino fermenta en ellos... Es otra cosa que me deja fuera de juego, porque tras tanto leer de fermentaciones controladas, camisas de frío, crio-nose-que, y vaya Vd. a saber qué más, pues fermentar así, a pelo, en un tonel de madera... como hace una tira de años, pues me deja bastante sorprendido...
Gracias y saludos,
Jose
Re: Las levaduras... ahora sí que no me entero. 8-o
Ver mensaje de joseEl tema de las levaduras no es en absoluto complicado, son esos bichitos que hacen el milagro de la fermentación.
Tienes razon cuando dices que las levaduras se encuentran adheridas al cerido que recubre ela piel del grano de la uva. Pero no es este el único sitio en que se encuentran. Tras la primera vez que se fermenta en una bodega esta queda ";contaminda"; de levaduras, no solo las barricas o toneles, se adhieren a las maquinas, mangueras, erramientas, puertas, paredes, suelos, etc.
La últimas tendencias en la limpieza de las bodegas el la de llegar practicamente a la asepsia de las mismas, eliminando esta contaminación positiva y dando problemas en las fermentaciones tanto alcoholica como malica.
Desconfia de las bodegas que esten limpias como hospitales, en recientes estudios se ha demostrado que las fermentaciones mejoran en locales de cemento u ormigo pulido, que siendo facil su limpieza permite la proliferacion de esta fauna microbina.
Si quieres cualquier aclaración no dudes en solicitarmela.
Un saludo
Re: Las levaduras... ahora sí que no me entero. 8-o
Ver mensaje de 3931Alguien que aparte de amante del vino es además tecnico. Felicidades