Me pregunto por qué no se vende mas vino en pequeño formato

Eso que describes respecto a los magnums es lo que me argunentó un bodeguero a menor producción mayores costes.

Aunque parezca paradójico dado su delicadeza, yo creo que tambien hay mercado en los cavas y champagnes dado que es muy difícil conservarlos una vez abiertos, y algunos no nos acabamos una botella de 3/4 en una cena entre semana.

Mi experiencia con los champagnes 3/8 es muy buena (casi todos estaban en perfectas condiciones). En BCN se pueden conseguir como mínimo (dado que los he comprado personalmente):

Champagne 3/8

Billecart-Salmon Brut Réserve
Bollinger Spécial Cuvée
Delamotte Brut
Deutz Brut Classic
Jacquart Brut Mosaïque
Louis Roederer Brut Premier
Moët & Chandon Brut Impérial
Pommery Brut Royal
Pommery Pop (20cl)
R de Ruinart
Taittinger Brut Reserve
Veuve Clicquot Brut
Drappier Brut
Egly-Ouriet

Billercart-Salmon Brut Rosé
Moët & Chandon Brut Rosé
Ruinart Brut Rosé