Mejor nariz que boca, lamentablemente, y ejemplo contrario

¿Qué quereis decir cuando calificais un vino como descarnado? es que no lo entiendo :-?

Gracias y saludos,

Jose

Vino sin casi sabor, sin equilibrio que no quiere saber nada de armonías, no ";toca"; ";pito alguno"; sus caracteres como vino no se encuentran José, porque nos los tiene o porque andan como el ";rosario de la aurora";, a ver si otros dicen mas, en tono serio y no tan grafico-musical, sic, seguro que si, tu abres el ";pico"; y ya está como la marijesu cuando pregunta algo, tos ahi pendiente, ya veras amigo mio, faltaría mas¡¡¡¡

Tiene muy buena pintia(VS),cuando quedo invitado?Luego discutimos sobre quien paga la cuenta.Como te cuidas,de homenaje en homenaje(DO Navarra).
Salud.

Jajajajaajaja me mondo¡¡¡

Un complemento un poco pedante a lo de la boca y la nariz... con vuestro permiso.... La mayor parte de la boca.... Es tambien olfato. Lo que pasa es que la percepcion olfativa es muchisimo mas rica cuando el objeto de la olfación está caliente (dentro de la boca) y cuando llega masivamente a los receptores olfatorios desde la faringe (al fondo de la boca).
Además la percepción olfatoria que tenemos cuando el vino está en la boca, al asociarse con las sensación gustativa mucho más simple pero muy condicionante (salado amargo, dulce, agrio.... y picante) y con las tactiles (aspereza, suavidad) .... nos evoca toda esa maravilla de analogías (ciruelas, tabaco, chocolate, maracuyá).
Pero la clave está en el olfato y eso que nos persiste.... es que sigen generando aromas esas complejas sustancias... de alto peso molecular, que se evaporan despacio y que en no todos los vinos se han permitido el lujo de generar...

(V)

Esto es una prueba que les hicimos Nuria y yo al grupo de cata del BSCH durante un curso. Meted vino en la boca, tragad y tapaos la nariz ¿a qué sabe? Sólo dulce, ácido, salado o amargo. Ahora destapad la nariz: tenemos fruta roja en compota, vainillas, especiados... los estamos oliendo a través de la retronasal. Un vino ¿sabe a madera? Lo siento pero nunca he comido madera, un vino huele a madera

Independientemente de este jueguecito debo decir que estoy de acuerdo con Norje en la importancia de la boca. Cada vez pongo énfasis en mis fichas de cata a cosas como estructura, redondez, equilibrio, profundidad, persistencia.... Lo que pasa es que eso de sacar aromitas es muy divertido

Bonito hilo Jesus

Gonzalo Lainez (Peña Bilbao)

Eso es Bosco

Sin equilibrio, con el alcohol por un lado, la poca estructura por otro, sin redondez...

Gonzalo Lainez (Peña Bilbao)