¿Un jarreado puede cargarse el vino en boca?
Re: ¿Tondonias y borgoñones?
Ver mensaje de LomaosorioEstoy totalmente deacuerdo con Lomaosorio, sobre gustos o hay nada escrito y el tiempo es algo que tambien influye mucho no puedes ir a un restaurante y tirarte cutro horas esperando que el vino se abra en la copa, porque un señor ha dicho que no hay que decantarlo.
Estoy deacuerdo que hay vinos que si se decantan se estropean, pero eso es la funcion del somelier o de la persona que te vende ese producto, avisarte que no se tiene que decantar....
Mi humilde opinion.
Saludos
Alex
Re: ¿Un jarreado puede cargarse el vino en boca?
Ver mensaje de Juan SuchMi idea es la que leo expuesta en el artículo de Proensa, así que no me extenderá mucho más. No me parece buena la opinión del tal Manel si tal como le citas, Juan, utiliza arbitrariamente los términos jarrear y decantar. ¿Le jarrearon el Numanthia o se lo decantaron?
Yo no soy partidario de los jarreos precipitados, tratamientos pulpo etc, aunque entiendo que en alguna ocasión no exista alternativa mejor. Creo que a propósito de la decantación o no de los Tondonias de cierta edad, Angel (Loma-Osorio) dió una explicación convincente hace ya algún tiempo, más o menos en la idea de que un vino venerable que es suavemente decantado va a empezar a darnos todo rápidamente, para luego abandonar el mundo terrenal definitivamente, pero un vino joven y concentrado, tal que el Numanthia, lo que necesita es más el tiempo que el aire, de forma que, de ser posible, lo decantaría (suavemente) pero lo dejaría ahí mucho tiempo (varias horas) antes de beberlo. El problema se da en un restaurante donde no hay este tiempo disponible, entonces lo del jarreo puede ser una opción, pero sin duda sería más inteligente haber elegido otro vino. Como aquellos que se comercializaban ya hechos. Qué tiempos éstos. Ahora eso de descarnar la acidez por un jarreo, lo pongo en duda, y el día que nos importe mucho solventar esta duda, pues montamos una cata a ciegas de numanthia con y sin jarreo y aver qué tal. Y que nos invite a ello el tal Manel.
(Jo, y había dicho que no me iba a extender...)
jesus norje peña bilbao
Re: ¿Un jarreado puede cargarse el vino en boca?
Ver mensaje de Juan SuchEstoy de acuerdo con el hecho de que sea mejor dejar que el vino se exprese en la copa a su ritmo. Conforme.
Defender eso delante de algunos de los mejores sumilleres de Valencia, un atrevimiento. Porque uno de los caballos de batalla de estos profesionales es servir al cliente el vino en las mejores condiciones. ¿Numanthia sin decantar? En tu casa entonces, no en el restaurante. Una cosa es la utopía y otra bien distinta es la realidad del día a día.
Según creo recordar Manel no habló de ";descarnarse la acidez";, habló de que la estructura del vino se resiente, en general, y es peor para el vino. Como todo, habría que diseñar una comparación ad hoc para el tema. Mi experiencia me dice que la comparación no dejaría lugar a encontrar diferencias.
Re: ¿Un jarreado puede cargarse el vino en boca?
Ver mensaje de Juan SuchA mí también me pareció una afirmación muy controvertida (aunque creo que lo que dijo no es exactamente lo que tú has apuntado de ";descarnar la acidez"; sino más bien de hacerle perder estructura). Aunque imagino que a los sumilleres presentes en la cata les haría mucha ilusión (no sé si tomaron nota por escrito) ya que el no tener que jarrear ni decantar los vinos les facilitaría mucho el trabajo en sala ¿no?. :-)) Y si además lo dice un experto....
No obstante me consta que la sumillería valenciana es muy profesional y no creo que se dejen influir únicamente por este tipo de comentarios. Pienso que cada vino y cada momento requiere un proceso de servicio y eso lo tienen bastante claro.
Re: ¿Un jarreado puede cargarse el vino en boca?
Ver mensaje de Iñaki BlascoEn todo caso Iñaki ¿cómo va a resentirse ninguna estructura?.. ¿no deberiamos pedirles a los gurus un poco de seriedad ??????
Re: ¿Un jarreado puede cargarse el vino en boca?
Ver mensaje de Juan SuchA mi humilde e intuitiva opinión, ya que mi criterio no es el de un experto, hay formas y maneras. Si se usa un embudo de aireación de cristal con orificios laterales dejando que el vino resbale lentamente por las paredes de la jarra o decantador creo que el vino se oxigena pero no sufre. Si el decantador es ancho en su base, mejor. Si la copa es lo suficiente grande y el sumiller la coge e inclinándola un poco vierte el vino directamente de la botella lentamente, pues también. No obstante existen soportes de botella para mantenerla casi horizontal mientras dura el servicio permitiendo que se oxigene el contenido. Pero lo que detesto realmente es que me sirvan el vino “tirándolo” desde mucha altura en el centro de la copa como si se te lo estuviera escanciando, provocando con ello que se formen burbujitas. Siempre me imagino que las han lavado con fairi y no las han enjuagado bien!
Re: ¿Ponemos "tímidos" en la carta o nos los bebemos en
Ver mensaje de NorjeA veces tenemos vinos en carta, como el Quincha, que no servimos si nos lo piden al momento porque sería estafar al cliente. No se enteraría de nada porque es un gran ";tímido";. Da igual que lo airees, que lo jarrees o que bailes la lambada con él pegado a la cintura.
Y, claro está, si no eres cliente y amigo, no deberías pedirlo en cualquier sitio, porque deberías confiar mucho en el profesional y llamar el día anterior para que lo abriesen unas cuantas horas antes. Los que trabajais con Barolos os pasará otro tanto de lo mismo. Y la opción mejor para esa clase de vinos, sigo pensando que es disfrutarlos en casa, viéndolos evolucionar, oliéndolos hora a hora, y haciendo catas periódicas. Cuando nos aseguremos de cuál es el momento óptimo, compramos otra botella, invitamos a los amigos, y nos lo bebemos cuando toca. Jarrear todos los vinos jóvenes sin excepción me da la impresión que es algo así como ";curarse en salud"; cuando no se tiene ni idea de cuál jarrear y cuál no. Quien lo sabe de verdad, debería preguntar al cliente antes si le apetece que se haga y explicar por qué juzga él que sí debiera hacerse. Debieramos hablar un poquito más con los clientes. Se aprende mucho y se deja de ser tan categórico... como en casi todo, cada maestrillo (o no) con su librillo.
Estoy de acuerdo con todo lo que dices, Pilar
Ver mensaje de pilar_norteCreo que es en el Celler de Can Roca donde tienen los rieslings ya decantados con riesgo de que luego no ";salgan";, esto no es posible con cualquier vino, ni con toda la carta, ni con cualquier cliente. Al final el cliente siempre tiene ’la razón’ pero hacéis bien si el sumiller recomienda otro vino.
Sin embargo siempre se le puede dar un poco a la imaginación y ’organizar’ unas ’jornadas’ dedicadas a tal vino (y menú ad hoc). Yo me llevaría una sorpresa agradable si en un restaurante de fiar me recomiendan tal vino ’ya que es un vino tímido que tenemos en decantadores desde hace 6 horas y está en su momento y a la temperatura correcta, y se lo recomiendo para este plato del menú’ ¡chapeau!
...y si no, pues mejor en casa, claro.
jesus norje peña bilbao