¿Un jarreado puede cargarse el vino en boca?
¿Un jarreado puede cargarse el vino en boca?
Ayer tuvimos la ocasión de realizar en el local de Verema una cata de 16 vinos australianos presentados por el conocido sumiller Manel Pla, en representación de la firma ";Dharma Wines";, importadores directos para España.
Me llamó la atención cuando Manel (fotos y una entrevista en catalán en: http://www.elageminada.com/ddi/modules.php?name=News&file=article&sid=544) comentó que no es partidario de jarrear los vinos (para oxigenarlos por la vía rápida) porque aunque es una forma de ganar en expresión aromática en boca pueden ";descarnarse de acidez"; (creo que utilizó esta expresión).
Incluso llegó a preguntar a los sumilleres presentes: ¿Vosotros decantais el Numanthia? Ante respuestas afirmativas comentó: Pues a mí me lo decantaron hace poco en un restaurante y me lo destrozaron en boca.
En definitiva, defendió que el vino se abriera en la copa, poco a poco, para evitar desequilibrios en boca.
¿Realmente el jarreado puede poner en peligro el equilibrio en boca de un vino? ¿Será por eso que los borgoñones o la bodega López de Heredia nunca recomiendan decantar sus vinos sino dejarlos oxigenar en copa?
¿Será el jarreado un método tipo olla express -o el equivalente del fast food- con peores resultados que la cocción lenta (apertura progresiva en la copa durante un tiempo más prolongado)?
Pues me encantaría escuchar la opinión de...
Ver mensaje de Juan SuchJuan Ferrer... :-?
Saludos,
Jose
Re: ¿Un jarreado puede cargarse el vino en boca?
Ver mensaje de Juan SuchMuy interesante, a proposito mira este trabajo ahi al final de esa pagina, un saludo
http://www.el-mundo.es/magazine/2003/216/1068659426.html.
";EL AIRE DEL VINO PROS Y CONTRAS DE LA DECANTACIÓN";, de Andrés Proensa, es ilustrativo y a propósito.
Re: ¿Un jarreado puede cargarse el vino en boca?
Ver mensaje de Juan SuchSí, a mi también me resultó una afirmación cuanto menso controvertida..... a mi me gusta oxigenar los vinos más ";duros"; antes de tomarlos y me quedé un poco descuadrado...
Re: ¿Un jarreado puede cargarse el vino en boca?
Ver mensaje de Juan SuchPues debo tomar nota de los entendidos. No obstante cuando a un vino le falta oxigenación aparte de con ella mejorar aromaticamente me da la sensación de que en boca también ganan volumen, estructura y persistencia con la oxigenación. Prueba de ello el Riesling de ayer que con la decantación (unas 7 H.)Ganó en volumen y equilibrio dulzor-acidez...
Estoy relativamente de acuerdo en lo de abrir el vino en copa... Depende de las circunstancias...
Si el vino vas a tomarlo tranquilamente durante unas horas con tranquilidad entiendo esta afirmación. Pero para catas soy partidario de presentarlos en la máxima expresión que puede signifar punto óptimo de oxigenación de cada vino...
Claro que esto no es más que una opinión
saludos.
Re: ¿Un jarreado... Perdonad amigos
Ver mensaje de Juan SuchA mi los términos que usa ese caballero (Don Manel) me parecen ni mas ni menos.... Un camelo.... por muy ilustre experto que sea.
Lo de ";descarnarse de acidez"; me parece pintoresco. ¿alguien puede explicar eso en unos términos que signifiquen técnicamente algo?.
Independiente de que sea pertinente la polémica sobre si los vinos deben o no jarrearse y de cuales si o cuales no, lo que no se puede es engañar al personal y contar fantasias y encima, vivir de ello....
Vamos que me resulta enormemente irritante....
Perdonad, amigos...
Re: ¿Tondonias y borgoñones?
Ver mensaje de Juan SuchYo entiendo muy bien que alguien recomiende no decantar el Tondonia y los borgoñones viejos, cuyo color va a sufrir mucho con la oxigenacion masiva...... Aunque, el hacerlo inmediatamente antes de beber pueda ser una alternativa a dejarlos en la copa...
Pero es es una polémica que puede zanjarse por una cuestión de gustos y de usos personales....
Lo de la acidez descarnada o descarnante..... vamos, que me troncho....