Off-topic: Va de quesos...
Off-topic: Va de quesos...
Hola a todos,
hoy estoy preguntón ;))
¿Qué es afinar un queso? Es que no me suena de nada en los quesos españoles, me suena más relacionado con los quesos franceses, pero no tengo muy claro a qué se refieren con esto de ";afinar"; los quesos.
Por otro lado, ¿es normal/habitual la doble fermentación en quesos? ¿algún ejemplo pls?
Gracias y saludos,
Jose
Afinado de quesos y doble fermentación
Ver mensaje de joseEl afinado de los quesos es una costumbre francesa que en España no se practica: sólo hay fabricantes que dejan madurar un queso un determinado tiempo.
En Francia hay dos figuras: el fabricante del queso (que realiza el cuajado) y el maestro afinador. Este último compra los quesos y los ";afina"; dándole a cada uno el habitat (condiciones de temperatura y humedad) más adecuado en las cuevas. Es todo un arte.
Respecto a la doble fermentación no es habitual. Es una práctica que se realizaba más antes para los quesos con alguna avería. Cuando por alguna razón el queso no está bien se machaca todo y se vuelve a fermentar añadiendole algún licor. Son quesos muy fuertes que se tomaban sobre todo para combatir el frío en los ambientes rurales. Un ejemplo es el ";tupí"; en Catalunya, que se fermenta en un recipiente de barro con ajo y aguardiente. En el País Vasco también hay otro típico al que le añaden patxarán.
PD.- Yo de quesos sé muy poco pero gracias al Maestro Jose Manglano, el mayor experto en el tema de Valencia y parte del extranjero he podido reunir esta información. Es para algún trivial? :-)
Re: Afinado de quesos y doble fermentación
Ver mensaje de Juan SuchGracias Juan. Puestos a pedir, sabes algún nombre de los ";buenos";, aparte del conocido Xavier?
Gracias y saludos.
Re: Afinado de quesos y doble fermentación
Ver mensaje de Juan Such1000 gracias por la info Juan... Están locos estos gabachines :))) Uno ";cuaja"; y el otro ";afina";... Curiosísimo... 8-)
No sabía que el Tupí era de doble fermentación... Lo he tomado alguna vez por aquí y está bien rico, aunque no recuerdo haber leido nada de la doble fermentación en su etiqueta... ¿Conoceis el nombre de algún otro?
No es para ningún trivial, es que llevo un buen tiempo con esta pregunta pendiente y ayer ";la solté";...
Btw, Victor (si lees este post) qué eso del ";conocido Xavier";?
Saludos,
Jose
Xavier Affineur
Ver mensaje de joseHola Jose, no se si has visto sobre todo en las tiendas de Alimentación de calidad unos quesos pequeños franceses con un cartelito y un nombrecito y la cara de una vaca, cabra o oveja según el queso... Son de este tal Xavier Affineur y por aquí bcn es el que está más introducido... Más que nada es curiosidad... Me gustan mucho estos quesos aunque son carillos.
Saludos.
Remoskis... pues me suena haberlo visto...
Ver mensaje de Víctor BcnSerá cosa de ir mirando con más atención... Yo y mi despistada naturaleza ;))
Gracias y saludos,
Jose
Re: Xavier Affineur
Ver mensaje de Víctor BcnPues ya también el único que conozco es ese Xavier, que es el que más trabaja Manglano en Valencia.
Re: Xavier Affineur
Ver mensaje de Juan SuchGracias Juan, es curiosidad... También ando buscando algún otro afinador que no sea Xavier, pero mi ignorancia es total en cuanto a nombres de Afinadores franceses reputados y me curioseaba saber más referencias.
Saludos.