Al hilo de otros hilos: ¿Sobre el vino humano? I

Me ha dejado encantado lo que as escrito... Da gusto, de verdad leer las cosas que se escriben hoy en este foro,.... en particular esto tuyo Erre.
Muchas gracias....

Hola Erre, yo solo llevo una semana en este foro y cuando comencé creí que me metía en un lugar en donde al vino se le llamaría por algún nombre en latin, francés o alguna otra latinoria seudocientífica que no entendería ni con diccionario delante. Tu mensaje dice lo que muchos piensan y no se atreven a decir por miedo a quedar como incultos frente a una serie de amigos entendidísimos en lecturas y panfletos enológicos, chapatorias para rellenar una comida con olores y mil flores que ni Dios tiene en el paraíso. No hace mucho observando un libro de como realizar una cata traía los distintos olores que puede tener un vino y dentro de esa variedad estaba la ";caca de perro";, sin coña. Yo no entiendo en exceso de vinos, solo distingo si para mi está bien formado, maduro, si me gusta su sabor afrutado o le queda bien el paso por la madera. En definitiva, no hay nada más subjetivo que los sentidos y que utilizamos a la hora de degustar un vino y una buena comida?.

Pd. Si a mi un vino me ";cheira"; a mierda de chucho por muy bueno que me digan que es lo bebe su padre.

Un saludo, jose.

Es tan evidente que tienes razón, que... (algo parecido decía Jancis Robinson recientemente) aunque estoy bastante de acuerdo, algo habrá que decir para defender lo contrario. Pero todavía no, que aún te apoyaré: el otro día, en una reunión familiar con una comida de igualmente familiar (es decir sin grandes asados ni fanfarrias) se presentó mi hermano con un modesto borgoñita de givry, y no sabes cómo acertó. Un vinito, no de capa baja sino sin capa, y de solo 11 graditos, pero no veas cómo entraba con todo, lo mismo un ensalada (dada su maravillosa acidez) que con alimentos más recios (gracias a su maravillosa persistencia). Menos mal que por diversas causas éramos pocos los bebedores (ni 3) ya que en circunstancias normales el vinito se habría acabado antes que el primer plato, y toso eso casi sin hablar del vino, que no habíamos quedado para eso.

Pero hay un espacio para cada cosa en la vida, así pues cuando salgo a cenar fuera de casa sea con espumas o sin espumas, me gusta que me ofrezcan algo que yo no vaya a preparar en casa, ya que no tengo intención de convertir mi cocina en un laboratorio ni en la consulta del dentista. Supongo que hay algo de esnobismo en eso de querer pasar del torrezno al crujiente de ibérico, y serán muchos los intereses comerciales del asunto (comprar tal horno tal cocina o tal aparato, tal libro o tales libros, visitar los templos de esos famosos cocineros, gastar las ruedas del coche sean o no michelín, apoyar la industria hotelera, la bodeguera...) ya que todos vivimos de algo. Pero aunque yo no tengo interes en comprar el sifón de Adriá, seamos benevolentes con señalar a un supuesto esnob, pues creo que es afición mucho más constructiva que apalancarse en el sofá a ver futbol rosa o corazón balonpié.
Y eso por no hablar de lo que se disfruta en una reunión de peña para catar a ciegas todos los descriptores posibles. En la Peña Bilbao luego cenamos con los vinos de la cata (ya que sólo somos 6) y aunque seguimos la pista de la evolución de los vinos mientras cenamos, a esas alturas disfrutamos de la compañía, apartados ya bolígrafos y notas, y las conversaciones distan mucho de ser monotemáticas.

Y que yo procuro desde luego no liarme en casa con más de dos botellas abiertas, sin contar con un fino o una manzanilla en la nevera, que es verdad que lo empujan todo, y que el CB de la cata virtual me murió ya hace tanto, que a la solear que le sustituyó le queda una copa contada y de esta noche no pasa. ;-))))

Es cuando esa pretensión, ese esnobismo, se convierte en el único horizonte. Peñín, hace poco, puntuaba el Enate Rosado 2003 y decía que no le daba más por ser un rosado; me parece la leche eso. O sea, que a un Termanthia se le puede puntuar hasta 100 porque lleva no sé qué roble de no sé qué bosque con no sé qué uva del pago X de 150 años, y a un rosado no, por bueno qué esté: que me lo expliquen. Y que me expliquen qué tiene más mérito, si mantener viva una tradición o ";inventarla"; -y lo entrecomillo porque como decía Borges, las temas son pocos y siempre los mismos, todo debe estar ya inventado -; esto no debe verse como un alegato conservador, hasta ahí podíamos llegar.
A mí me gusta salir y tomar cosas distintas a lo habitual, mis viajes son sólo para eso, pero lo malo es cuando eso se impone, por las modas de turno, como única opción, si no ofertable, sí válida.
El vino y la cocina están en esas, me parece, la única opción digna de llegar a los 100 puntos es la ";creación pura";; pues a ver qué pasa en 20 años, a ver qué vino y plato ";moderno"; -entiéndase esto en su más peyotativa acepción, sin anclaje ni conocimiento previo de la tradición-los aguantan. Camarón en el cante era la heterodoxia, y ahora es la ortodoxia, y todo el que empieza quiere cantar como Camarón, lo cual aburre mucho, y todo el que empieza a hacer vino quiere poner en el mercado un vino ";de autor"; -¿pero hay vinos sin autor, esto es, sin nadie que los haga?- de a 100 euros. Pues las casas se empiezan por los cimientos, me parece, y se hacen de material sólido, si no pasa lo que en Los tres cerditos. Cuando llegue el lobo y empiece a soplar, cuál será la que quede en pie en toda esta confusión. Pues me refiero a eso, que de un tiempo a esta parte hay más adobe y paja que piedra, y más frutería del Club del Gourmet que vino en las catas. Y yo compro fruta allí, pero imagina si de pronto esa es la única opción, menuda ruina.
Estamos de acuerdo en el fondo todos, el problema es quizás sólo terminológico -vinos de autor, de garaje, modernos, lichis, madera cremosa, todos eso..-, y también de generalizaciones siempre peligrosas, que asumo. Pero hay un riesgo de fondo, riesgo de perder los hilos que enlazan un progreso con otro. Mientras eso no se pierda de vista por la mayoría, o cuanto menos por la inmensa minoría cualificada, no habrá problema. Si hay que poner pasta para probar entre varios un Termantia, lo mismo me animo, y si me pasais una reserva del Bulli la acepto seguro, porque me chifla ese tio Adriá, pero que no acabemos sólo en eso, y que la gente que empieza piense que es la única vía, o estamos apañaos.
Pues otro desbarre más, y saludos again

...Camarón ....era?...no Erre amigo, Comarón VIVE, VIVE CAMARON¡¡¡....un abrazo

Tu afán no es conservador, sino conversador ;-)
Creo (o espero) que toda esa moda donde pones el dedo sean un montón de ramas, de mucho interés algunas, pero que nunca se sujetarán si no hay tronco, y ese tronco (llámalo tradición) tiene sus propias leyes (las de la gravedad, concretamente). No quiero pecar de optimista, sin embargo hay que observar que la tradíción se mueve. Basta ojear un libro de cocina de hace 50 años para tener la evidencia. No digamos 100. Creo además que hay una retroalimentación (feedback) de la tradición a través de tanto aire y espuma, ya que deconstruir una tortilla de patata no es sino dar a la tortilla de patata la importancia histórica que le corresponde más allá (más acá) de eso que se denomina ";cocina internacional";, y la dignifica por encima del nivel de pincho de barra.
Cuando se inventó el cubito maggi la gente dejó de saber qué había dentro del caldo, ahora que salen 4 fichajes en la foto del envase igual hay quien piensa -al leer los ingredientes-: ¡vaya, pero si esto lo hago hasta yo!

Jesus Norje, PeñaBilbao

Creo que muchas veces algunos nos habíamos ";cortado"; de contar algo así en el foro, pero seguro que no lo hubiésemos podido hacer mejor.
Sin añadir circunstancias como la mía de ser incapaz de abrirme una ";buena botella"; un día de diario porque me resulta imposible contenerme y beber sólo 2 o 3 copas y si sigo no veas mi rendimiento en el despacho por las tardes: así que me conformo bebiendo el ";rosadito"; del super (dignísimo en RCP) y me reservo para los fines de semana, pero cuando llegan me ";da pena"; abrirme ";una de las buenas"; si no me esmero en la cocina ¡...!, y ¿como me abro un buen tinto de los de ahora con una paella de verduras y marisco? (te aseguro que no pegan ni con cola), o con una de conejo y caracoles serranos?, o un vino ";no rudo"; con unos gazpachos ";manchegos"; -vamos, de carne y torta-?, etc., etc.
Total que al final paso de ";maridar"; y abro esas botellas con unas tostadas con queso y embutidos y ¡ancha es Castilla!
Enfín que coincido (y eso que yo tampoco renuncio a una reserva en el Bullí, incluso la busco).
Saludos

Has dicho caracoles FAT, yo te la llevo, pon fecha jajaja¡ me encantan¡ un abrazo