Sobre los menús de degustación (y sobre mi nota a Di Vinum)
Sobre los menús de degustación (y sobre mi nota a Di Vinum)
¿No os ha pasado que tras pedir el menú de degustación pensáis que deberíais haber pedido a la carta?. Salvo en contadas ocasiones (la última en mi tercera visita al Locum de Toledo hará algo más de un mes, estos chicos van a más!!) mis experiencias con los menús de degustación han tendido a ser más bien mediocres.
El menú de degustación, salvo que sea casi ";norma"; en la casa parece ser un suplicio para la cocina y eso nos da la impresión que se traduce en un ";tirar por la calle de enmedio"; que implica servir los platos más simples en lugar de los más interesantes. Con lo que es muchísimo mejor pedir a la carta y compartir los entrantes si se desea probar más allá del entrante, principal y postre.
He introducido en Mesas mi nota de Di Vinum en Sevilla. Un restaurante cuya carta es atractiva y a priori lo tiene todo para ofrecer una experiencia gratificante. Sin embargo salí(mos) con una cierta sensación de insatisfacción. Uno de los comensales optó por comer a la carta (tiene muchos reparos en la comida) y los demás optamos por el menú de degustación, ella acertó, los demás no. No creo estar siendo un ";monstruo gastronómico"; ;-) en realidad les he puntuado al alza, porque creo que mi experiencia no fue representativa.
Creo que hay restaurantes que no disponen de los medios para ofrecer un menú de degustación, o bien cuya filosofía está centrada en ofrecer comida a la carta y que por ello no deberían sumarse a modas que en realidad les perjudican.
Lo que sí sacamos en claro en la tertulia posterior es que si el maitre te canta el menú de degustación y no incluye nigún plato que pedirías a la carta... quizás sea mejor que reconsideres el pedir ese menú.
Saludos,
Alvaro.
Re: Sobre los menús de degustación (y sobre mi nota a Di Vinum)
Ver mensaje de Jeff_KoonsNo suelo pedir menú degustación, salvo en lugares de calidad muy contrastada.
Aparte de que algunos de esos menús no cumplen, me fastidia no ser yo quien decida lo que voy a comer y sobretodo, no pedir lo que me apetece en ese momento.
Saludos.
Re: Sobre los menús de degustación
Ver mensaje de AndreuAndreu, con el debido respeto, no entiendo tu respuesta, creo que te has hecho un lío ya que si, por ejemplo, yo decido comer el menú degustación, soy yo quien ha decidido lo que voy a comer, o sea, dicho menú, que ya viene con detalle en la carta.
Jesus (Norje[PeñaBilbao])
Re: Sobre los menús de degustación (y sobre mi nota a Di Vinum)
Ver mensaje de Andreu
Tienes más razón que un santo, Andreu. Pero ocurre que al llegar por primera vez a un restaurante con una carta atractiva se tiende a querer probar un poco de todo.
También es probable que en esos casos lo mejor sea compartir entrantes y aun algún principal, montandose la mesa su propio menú de degustación ;-) Dependiendo de la formalidad del servicio eso puede ser una pesadilla, pero en algunos restaurantes responden maravillosamente a este ";tapeo fino"; cambiando la forma del servicio (platos al centro, cubiertos para servir y platos individuales).
Saludos,
Alvaro.
Re: Sobre los menús de degustación (y sobre mi nota a Di Vinum)
Ver mensaje de Jeff_KoonsMi experiencia ha sido positiva en la mayoría de las ocasiones (creo que con excepción de El Atrio). En realidad (y salvo éste que te indico -Cáceres-) mis experiencias en cuanto a menú degustación se limitan a restaurantes de Bilbao y alrededores (tengo una cuenta pendiente en turismo gastronómico con los paises catalanes, he de reconocer) quizá porque en otros lugares y sopesando las promesas de carta vs. menú, me haya decantado por aquélla. Creo que si el restaurante se precia de tener alta creatividad y su cocina es de calidad contrastada, el menú suele ser buena opción. Por si vienes a Bilbao, te puedo recomendar claramente los menús degustación del Guggenheim, del Etxanobe, del Aretxondo, del Andramari... y otros que me olvido.
Curiosamente, en un de los lugares que te cito mi decepción llegó un día que pedí a la carta uno de los platos que ya conocía del menú degustación de otra ocasión, ya que el plato resultó peor montado en cuanto a temperaturas y puntos de hechura!!
Naturalmente nunca me inclino por un menú degustación que no incluya alguno de los platos que me atraen de la carta.
Jesus (Norje[PeñaBilbao])
Re: Sobre los menús de degustación
Ver mensaje de NorjeNo siempre, Norje. En muchos casos el menú de degustación parece ser ";potestativo del chef"; ;-) y ahí es donde uno empieza a recelar. Nosotros siempre pedimos que se nos detalle, puesto que uno puede encontrarse con platos o ingredientes que le supongan reparos al comensal.
Me acuerdo de Juan Ramón del muy llorado Sargantana cuando te preguntaba por alergias, reservas religiosas o simplemente manías a fin de que la experiencia no tuviese ningún altibajo. Pero claro, Sargantana era de esos lugares en los que la especialidad es el menú de degustación (no servían otra cosa) ;-)
Alvaro.
Re: Sobre los menús de degustación
Ver mensaje de Jeff_KoonsYa. La verdad es que yo sólo conozco la versión de los menús de degustación que vienen impresos dentro de la carta, como una opción más y bienvenida sea.
Mi experiencia ha sido positiva en la mayoría de las ocasiones (creo que con excepción de El Atrio). En realidad (y salvo éste que te indico -Cáceres-) mis experiencias en cuanto a menú degustación se limitan a restaurantes de Bilbao y alrededores (tengo una cuenta pendiente en turismo gastronómico con los paises catalanes, he de reconocer) quizá porque en otros lugares y sopesando las promesas de carta vs. menú, me haya decantado por aquélla. Creo que si el restaurante se precia de tener alta creatividad y su cocina es de calidad contrastada, el menú suele ser buena opción. Por si vienes a Bilbao, te puedo recomendar claramente los menús degustación del Guggenheim, del Etxanobe, del Aretxondo, del Andramari... y otros que me olvido.
Curiosamente, en uno de los lugares que te cito mi decepción llegó un día que pedí a la carta uno de los platos que ya conocía del menú degustación de otra ocasión, ya que el plato resultó peor montado en cuanto a temperaturas y puntos de hechura!!
Naturalmente nunca me inclino por un menú degustación que no incluya alguno de los platos que me atraen de la carta.
Jesus (Norje[PeñaBilbao])