Para leeer y deleitarse…
Para leeer y deleitarse…
… resulta sin duda este fabuloso artículo escrito por nuestro compañero y contertulio Alvaro Girón en el "mundovino". Son necesarios unos cuantos minutos para su lectura, pero vaya, pasen y deléitense:
Para los que amamos los vinos jerezanos pero no conocemos los entresijos de aquella maravillosa tierra, este artículo es una luz al fondo de un túnel. Gracias Alvaro por compartir tus conocimientos con nosotros. Y por cierto, no puedo estar más de acuerdo con tus conclusiones. A ver qué nos depara ese futuro. ¿Vuelta a la viña? Esperemos que sí.
Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz
Re: Para leeer y deleitarse…
Ver mensaje de EuSaenzSi, es bastaaaaaaante largo. Es un crack este Alvaro.
Re: Para leeer y deleitarse…
Ver mensaje de EuSaenzLo tengo pendiente desde que lo vi colgado Eu, este Alvaro es un crack, ya me avisó que estaba "rumiandolo" hace un tiempo, quiza desde que colgó aquellos "apuntes desordenados" que estoy seguro no te pasaron inadvertidos.
gracias por difundirlo, me encanta que se desparrame bien la calidad pura.
un abrazo.
Jereces y terruño
Gracias Eugenio. Ahora lo que hace falta es que aquellos que piensen que no estoy en lo cierto lo manifiesten. Es muy necesario el debate.
Re: Para leeer y deleitarse…
Ver mensaje de EuSaenzGracias Eugenio por teletrasportar a este portal este magnifico articulo que lei donde lo publico Alvaro,creo y estoy en lo cierto que es el "culpable" o uno de ellos de que cada dia que pasa me apasionen mas sus vinos y comprenda un poco mas la magia que les rodea,un abrazo!
Re: Jereces y terruño
Ver mensaje de Álvaro GirónGrandísimo artículo, siempre arrojando luz y, aunque se me ocurren miles de preguntas – cuánto tarda en “limpiarse” un suelo, que quieres decir con “antes se fermentaba mejor”, etc – lo que desde mi ignorancia en los entresijos del asunto me viene siempre a la cabeza es:
Falta incentivo económico (según tus propias palabras) y sin embargo no me parece demasiado arriesgado decir que existe mercado para grandes finos y manzanillas (de alta calidad y no “calidad suficiente”). Si esto resultara ser así ¿ese mercado es lo suficientemente grande para lo que las bodegas entienden por mercado? Imagino que es complicadísimo y que hablar de “bodegas” metiendo al mismo saco a un gran grupo con, por ejemplo, el Maestro Sierra, es poco menos que absurdo (o no tanto, un gran grupo no podría tener su “cuvée de prestigio”?).
Reflexiones en voz alta, pero es que siempre estamos con el discurso: el mercado no aprecia lo suficiente estas joyas, y es posible que haya que hacer uno del tipo: para cuando un verdadero cambio de mentalidad en los productores del Marco. O todo a la vez.
Si además de esa vuelta a la viña que apuntas tan magistralmente, le sumamos los supuestos posibles avances en el control total de la crianza bajo velo (asumiendo esa muerte y renovación que sugieres, haciendo “sufrir” la flor y que actúen cuando deban las cabezuelas, etc)… es hora de reinventarse?
Perdona mi temerario comentario, puesto que creo que pocas “DOs” son más activas que la de Jerez, aunque desde fuera (es mi impresión personal) es como si se viera todo clarísimo, pero la lentitud de reacción fuese la de un elefante, en lugar de un felino.
Imagino que la complicación es mucho menos sencilla de lo que yo apunto aquí, pero así charlamos sobre el asunto, si te parece.
Saludos cordiales
Re: Jereces y terruño
Ver mensaje de in vino veritasGracias. Vamos por partes. Lo de que antes se fermentaba con más cuidado es una cita literal del famoso capataz Rafael García Gómez. Mucho habría que discutir sobre los méritos relativos de fermentar en bota (que no es lo mismo que fermentar en barrica nueva, ojo) o en depósitos de inox. Un tema que en sí mismo da para otro artículo.
En cuanto a la falta de incentivo económico hay que partir de la propia estructura del negocio de las bodegas. Una parte importante de ellas mueven volúmenes ingentes de vino ¿Venderían decenas de miles de botellas de finos y manzanillas por encima de los 15 euros? Ésa es la pregunta. Si se fuera capaz de hacerlo habríamos hecho más de la mitad del camino. Porque nadie se va a meter en rendimientos sustancialmente menores del viñedo, fermentar en bota, alargar a la antigua los procesos de crianza para luego vender vino a 5 euros. La solución -nada fácil- pasa por explorar/crear nuevos mercados para los jereces.
Dicho esto, creo que una de las claves de la recuperación a medio/largo plazo de la imagen mundial de Jerez es que se asocie con la palabra "vino". Uno ha podido constatar cómo lamentablemente a los jereces se les asocia con una bebida a medio camino entre los licores y los vinos propiamente dichos. Bien está enseñar las bodegas, pero la tarjeta de visita del Marco tiene que incluir a la viña sí o sí. Desde este punto de vista, el discurso "crianza-céntrico" dominante tiene un reverso enormemente negativo. Si queremos "descontaminar" la imagen de los jereces, la albariza y los grandes pagos tienen que volver a un primer plano.
Sobre los efectos en los propios suelos de decenas de años de plaguicidas/fertilizantes químicos, me temo que es un tema que requiere un altísimo conocimiento técnico, siendo además una cuestión que desde luego no sólo afecta a Jerez. Por lo demás, no seré yo quien se oponga a la tecnificación de la viticultura y vinicultura. Hay muchos ejemplos que avalan la idea de que las modernas técnicas sabiamente utilizadas lejos de suponer un peligro para el medio ambiente pueden ser extraordinariamente eficaces a la hora de poner en marcha una vitivinicultura poco intervencionista y respetuosa. Todo a condición de que a tecnificación esté al servicio de la calidad, y no tanto de la productividad. Téngase en cuenta, en todo caso, que hablamos de una zona donde desde tiempo inmemorial existe un conocimiento empírico de primer nivel sobre todo lo relativo a la viña.
Re: Jereces y terruño
Ver mensaje de Álvaro GirónNo debe ser facil no, a eso me referia con reinventarse.
quizá será (si es que toca que así sea) gradual, ni tropecientas mil a 15, ni porsupuestísimo dos mil a 5. Supongo que lo primero será saber qué se quiere realmente.
en todo caso, espinoso tema que a mi me supera con mucho. Divagar para aprender siempre, pero con prudencia, maxime cuando en aquellas tierras se estará hablando de "crisis al cuadrado".
saludos