Llevarte el vino al restaurante

La cuestión de llevar vinos a los restaurantes en los USA resulta de la época de la ley seca: Cuando se permite nuevamente el consumo de alcohol a nivel privado, todavía se es extremamente severo con las licencias que se conceden a restaurantes y bares para expender alcohol. Era sencillo recibir una licencia de apertura de un restaurante, pero muy dificil si se pedía también un permiso para vender alcohol en el mismo. Aún hoy en día, con las restricciones de consumo de alcohol en la calle, es posible encontrar restaurantes en los que no se puede servir vino en la terraza del restaurante pero si en el interior. La costumbre de llevar el vino (o la cerveza), se debe pués a que si el dueño del restaurante no lo vendía, tu podías consumir tu propio alcohol en el local.

Esta costumbre nos es un poco extraña en España. Hoy en día, en los USA tampoco es tan común, y el criterio suele ser el de llevar un vino que positivamente no esté representado en la carta.

Hoy mismo tenía una conversación con un maître de un restaurante en Madrid. En este restaurante, tienen una carta de vinos muy interesante, a unos precios bastante ajustados. Si eres buen conocedor, puedes encontrar joyitas, no ya a buen precio sino más baratas que en la tienda. Pero al pedir una copa "decente" para tomar un buen vino, pues......lo sienten, no hay. Este señor me decía que si quería mantener buenos precios en el vino no podía servir el vino en Riedel ni en Spiegelau, porque esto exige muchos cuidados y el no lo cobraba. Yo le insistía en la pena de pedir un Chateau Margaux 67 y beberlo en copas que, si bien no son horrorosas, pues no hacen honor a la calidad media de sus vinos. El resumen fué que quedamos en que me dejaría traerme las mias..... Pues bien, es otro enfoque :) Estoy de acuerdo con Borlán en el sentido de que una cosa es que alguien te llame y te diga que quiere llevarse un vino X para celebrar algo especial, o para realizar una cata, y otra cosa es que la gente se lleve el vino de casa para ahorrarse unos euritos, y que además les tengas que servir tu el vino....debe haber un termino medio. Lo que tenemos que hacer, es ser un poco más militantes, y dar la brasa con la temperatura de servicio del vino tinto, y no cortarse en pedir hieleras para enfriarlo, y al terminar la comida, decir eso de: -" que pena, con la buena comida que sirven, hay que ver que descuidada tiene Vd. la carta de vino." Estamos acostumbrados a ver la docena y media de vinos que encontramos en Alcampo, y no decirle al Sr. que podría esforzarse un poco.

saludos