Barrica nueva versus barrica con años
Barrica nueva versus barrica con años
Muy buenas a todos. Felicitar, con imperdonable retraso, el año a presentes y ausentes.
Me surge una duda y ante ello no se me ocurre mejor cosa que preguntaros.
¿Cuáles son desde vuestro punto de vista las diferencias perceptibles que presenta un vino criado en barrica nueva y el mismo caldo en barrica de unos cuantos años?
Saludos
Re: Barrica nueva versus barrica con años
Ver mensaje de Rsacasen mi opinión ,a nueva aportará mayor aroma al vino y lo staninos por ejemplo que se depositan en la maera irán produciendo su aporte al mismo con los años si es vieja sus poros lo harán en menor medida por que estrán mas cerrado se oxigenará el vino menos, por lo que el vino de la nueva tendrá mas aromas mas componentes por ejemplo, seguro que te dicen mas cosas, un saludo
Re: Barrica nueva versus barrica con años
Ver mensaje de BoscoParte de lo que dice Bosconio es verdad. Las paredes de las barricas viejas se revisten de tartárico y pierden su capacidad de aportar tanino al vino, de permitir el intercambio suficiente con el exterior, es decir, pueden repercutir en un fenómeno de reducción acelerada, con consecuencias más o menos negativas.
Por otra parte, a veces la madera vieja redunda en un aporte de aromas no francos y como el aporte de tanino es menor, el soporte estructural que por ende persigue una mejor conservación del vino a lo largo del tiempo, tb redunda en una mayor probabilidad de notas desagradables y evoluciones no deseadas.
Una barrica nueva vale alrededor de 500-700, estamos hablando de 225, litros, si es de roble francés o 300-350 si es americano, lo que supones un gasto enorme, pero necesario. Una barrica puede reciclarse durante tres o cuatro años.
Algunas barricas de tres-4 años, bien tratadas, pueden aportar complejidad olfativa y cierta elegancia, pero no hay que abusar de ellas, ni dejarlas más allá, y de hecho pocas bodegas trabajan con barricas de más de tres años. la mayoría prorratean la inversión en los tres años de uso y luego las destruyen o las revenden, pero por una barrica de tres años de roble francés no se suele pagar más de 50 o 60 euros, y suelen comprarlas bodegas con mucha producción o con vinos de gamas muy bajas.
La barrica nueva aporta estructura-franqueza-profundidad-longevidad.
La barrica de tres a cinco años podría aportar complejidad-sutilidad.
Más de cinco años, realmente no aportaría nada positivo, sería como un depósito cualquiera de almacenamiento. En todo caso, hay mucha teoría, porque en casa tenemos una pequeña barrica de 40 años, de 125 litros, por la que han pasado todo tipo de vinos caseros, aunque Paco la trata casi cada año, y que es miraculosa...pero para milagros a Lourdes, que en cuestión de calidad, hay que poner toda la carne en el asador-.
Re: Barrica nueva versus barrica con años
Ver mensaje de rania¿Por qué sólo tres o cuatro años? Quiero decir... las duelas son gruesas, ¿no se pueden volver a lijar/tostar y como nuevas?
Por otro lado... recientemente me contaba un pequeño bodeguero que compra las barricas a Vega Sicilia (por cercanía) cuando ésta se deshace de ellas, que es una práctica extremadamente más habitual de lo que imaginamos.
Re: Barrica nueva versus barrica con años
Ver mensaje de raniaPienso que tanto la madera nueva como la vieja tiene sus aportaciones valiosas. El secreto está en la virtuosidad del enólogo, ejemplos pués nada menos que los tan mencionados vinos de López Heredia donde la madera vieja es parte sustancial del proceso. Vieja más no sucia, como alguna vez apuntaba Mr. Camblor. Ejemplos de madera nueva usadas con maestría... que tal los gandes Burdeos y que decir de los Borgoñas de DRC. Bodegueros con varios años en esto ¿0 no?. Así que yo no sería tan radical.
Saludos
Taninos
Ver mensaje de BenjaminBerjonEstoy un poco confuso con el tema de los taninos. Yo creía que eran aportados por el hollejo de la uva, sin embargo aquí comentáis que es aporte de la madera nueva. ¿Alguien me puede aclarar un poco mejor este asunto?
Re: Taninos
Ver mensaje de NorjeTipos de taninos:
-Taninos hidrolizables o gálicos.
-Taninos condensados o Procianidinas (cuyos monómeros son las catequinas y leucoantocianos)
El contenido natural de los taninos en la uva(piel, semillas y raspón), y por lo tanto en los vinos, son los condensados.
Los hidrolizables, o bien se utilizan como coadyudantes tecnológicos (auxiliares de fabricación), o bien están presentes es la madera