Importación de levaduras... como si fueran cogollos de Tudela???
Importación de levaduras... como si fueran cogollos de Tudela???
Hola a todos,
hace unos días leyendo algo de un vino de Australia, o puede que Nueva Zelanda, leia que habían importado las levaduras autóctonas de Borgoña (lo decían como algo positivo a tener en cuenta...).
Vale, ya sé que soy mero y escueto consumidor y de hacer vino no tengo ni papa, pero ¿¿¿¿ ???? Digo yo que en las antípodas también tendrán bichitos para hacer vino sin tener que importarlos ¿no?
Quizá es que soy muy burro, pero más allá de la normalidad técnica de esta práctica... no sé... vamos que me parece como hacer Tang (esa cosa rara que es como zumo en polvo...)
Saludos,
Jose
Re: Importación de levaduras...
Ver mensaje de joseLevaduras las hay por todas partes (hasta en el teclado este con el que escribo), y la fermentación arranca sola sin necesidad de levaduras externas añadidas. Pero como la levadura acaba formando parte de la ";tipicidad"; del vino, pues... a ver si se pega algo.
Si se necesitara añadir levadura, lo ideal sería tener un cultivo propio de la levadura autóctona. La tipicidad llega a la levadura.
No si ya...
Ver mensaje de Iñaki BlascoTenías que ver como tengo de levaduras mis distintos teclados #-/ Pero por eso mismo me resulta más extraño/intrusivo... Vamos, que me parece como hacer un Borgoña en Astorga, típico, lo que se dice típico... pues no sé yo... Digo yo que saldrá una cosa que ni de un lado ni otro... vamos, un bicho raro...
Saludos,
Jose
Por supuesto...
Ver mensaje de joseCom dice Iñaki, las lavaduras están en los teclados, con lo que con tener un buen ordenador...made in japan, pues levaduras japonesas...:-)))
Sin bromas, es un factor fundamental en la elaboración de un vino. Tan fundamental o más que el roble a elegir para crianza. Tan fundamental que es la base para la elaboración de vino, sin levaduras NO HAY VINO. Cualquier persona técnica puede aclarar más el tema, y con más precisión, pero van por mi parte unas cuantas ideas.
En la fermentación intervienen esos bichitos llamados levaduras, que como se sabe, están en el aire, comen azúcar, general alcohol y cagan ’bajos’. El ser humano, ha clasificado, aislado, y preparado diferentes ’razas’ de esos bichitos, unas veces cararteizados por su resistencia al alcohol(medio en el que no se desenvuelven bien, y en el que deben desenvolverse para ACABAR con los azúcares del mosto) u otras características más o menos deseables a la hora de elaborar vino. Éstas levaduras, probadas por su funcionamiento, se aislan, liofilizan y quedan a la espera de un oportuno sembrado en el mosto (por ejemplo aisladas de fermentaciones con mucho alcohol) . Se venden, y hay mil casas comerciales ofreciendo en sus catálogos toda la gama de levaduras para elaborar toda la gama de vinos.
Al caso, levaduras autóctonas de Borgoña para Australia, pues no es tan raro. Se cogen las levaduras de Borgoña, se aislan, se liofilizan, al vacio y para Australia. Se supone que las han ’cogido’ de mostos en fermentación en la zona de Borgoña, los cuales han iniciado la fermentación partiendo de las levaduras que estaban en el aire de Borgoña?? Es igual, son tanto o más válidas que cualquer levadura (por supuesto que estas más..:-))).
Por supuesto que estas ’cepas’ de levaduras de Borgoña, se pueden tratar en el laboratorio, para incrementar la ’musculatura’ de alguna de esas partes...supongo.
La questión, si las originales estaban en el aire de Borgoña, de dónde vino ese aire, y si las han cogido direcatmente de los teclados de Borgoña??? Me ha salido otra borma...perdón.
La experiencia. En los vinos realizados por nuestra bodega, hasta la fecha simplemente se han utilizado levaduras autóctonas, pero las del aire, o sea no se ha realizado ningún sembrado de levaduras. Creemos que esas levaduras de eas zona, con ese aire venido de no se sabe donde, puede contener los elementos necesarios y suficientes para otorgar al vino, a la añada, una expresión única y particular, claro que con las condiciones del fruto sobre el que van a actuar. esto tiene sus ’riesgos’ ya que quizás no sepas a ciencia cierta qué es lo que te va a salir, pero creo que con el tiempo , la cosa va quedando más o menos clara. Así, la obtención de un fruto único en función de la finca/añada de procedencia, se une a la fermentación a través de unos elementos únicos (no voy a decir que hay conmo cincuentamil clases en cualquier teclado, y que se van a imponer unas determinadas que tienen precisamente las cualidades para la elaboración de vino), para la produccíón de un producto necesariamente diferente, que busca el enriqueciomiento del panorama vinícola, siempre dentro de parámetros estandar de calidad (y poer supuesto de precio).
El final: Nada es verdad ni es mentira..., simplemente depende de con qué fermentes y el qué fermentes (mejor se ferementa solo). Si lo hacen y funciona bien, estupendo, quizás hayan probado de ferementar con sus levaduras autóctonas y no les sale...y para que llegue un soplo de aire de Borgoña a Australia...habrán preferido no esperar???.
Salut.
Re: No si ya...
Ver mensaje de joseQuítale el polvo a tus teclados de cuando en cuando no sea que las levaduras lo invadan de tal manera que no puedas escribir. Levaduras autóctonas sí, pero en el vino... :^))
Ah no... que yo al polvo le cojo cariño!
Ver mensaje de Iñaki BlascoVoy a dejar que sigan criando polvillo y luego me piro a Nueva Zelanda o Australia, le pongo al portatil una etiqueta con un sello de ";Levaduras autóctonas 100% tempranillo"; y me forro haciendo una gira por la Aussi zone... ;-))
Saludos,
Jose