Duración de las maceraciones y filtrado de los vinos
Re: Duración de las maceraciones y filtrado de los vinos
Ver mensaje de Laureano_SerresYo siempre he identificado los olores de cloaca (mierda, huevos podridos,...) con el exceso o presencia de anhídrido sulfuroso, utilizado (creo) como antiséptico y para combatir el ";Brett"; y otras bacterias.
Asimismo, el propio ";Brett"; tambien se describe en base a aromas que se suelen relacionar más con cuadra, sudor o vómito...
Ya sé que no es fácil disinguirlos... ¡mejor no intentarlo demasiado! :> :>
Pero no sé si ninguno de ellos puede tener mayor aparición con la falta de filtrado o la biodinámica...
Re: Duración de las maceraciones y filtrado de los vinos
Ver mensaje de Laureano_SerresLaureano,
te estaba poniendo un ejemplo exagerado (el del Chinon) y terminaba con un sarcasmo (el de la etiqueta). Yo he probado dos botellas de un chardonnay californiano, una de las cuales estaba filtrado y la otra no, y a mí me gustó más la que no estaba filtrada (como dice un amigo mío, la de los bichitos, porque parece que hay seres vivos flotando).
Sin embargo, los ejemplos que te citaba de productores que llevan al extremo estas prácticas, y que nos han dado malos resultados, ahí están (claro que también recuerdo un Sancerre de Vatan que estaba de morirse de bueno). No es la primera vez que nos tropezamos vinos turbios y con los aromas que te describía.
Apunto lo que decía Oskar a propósito del sulfuroso. Sin embargo, no sé porqué me da que estos productores que no filtran ni clarifican, también son de los que dan el sulfuroso justo (algo me suena de Breton).
Saludos,
Santiago
Re: Duración de las maceraciones y filtrado de los vinos
Ver mensaje de SantiGHSi, de acuerdo, pero ya te digo... diferencia: clarificación / filtrado, no es necesario que un vino esté filtrado para no ver esos ’bichitos’, basta con una buena clarificación, desde mi punto de vista, para que el vino (en blanco) tenga una transparencia más que aceptable, por ejemplo.
lo del sulfuroso tiene miga, casi casi casi casi se puede elaborar sin sulfuroso.
Me llamó la atención en LdH famoso el que siempre dicen que después de la crianza en madera, CLARIFICAN...NO FILTRAN con CLARA DE HUEVO antes de embotellar.
Saludos