Licor de tiraje vs licor de expedición.
Licor de tiraje vs licor de expedición.
Hola a todos,
hasta ahora pensaba que se trataba de lo mismo, no obstante en alguno de los hilos relativos al cava de los últimos meses se indica que no son lo mismo. Por favor, ¿me lo aclarais?
Gracias y saludos,
Jose
Re: Licor de tiraje vs licor de expedición.
Ver mensaje de joseBásicamente el licor de tirage es un vino base al que se le añade azúcar y donde se introduce un pié de cuba para realizar la segunda fermentación, de manera que adquiera la graduación alcohólica final,las burbujas y adquiera complejidad en la rima.
El licor de expedición suele estar hecho con una base de vino y del propio cava, algún licor, macerados de frutos secos,azúcar y se utiliza para ajustar el nivel de líquido de la botella y el azúcar final del cava (determinará si es brut nature, brut, seco, semiseco), se realiza seguido del degollado y anterior al taponado, etiquetado y embalado.
El proceso sería:
Recepción de uva, prensado, desfangado, fermentación, obteniendo el vino base
Vino base, azúcar, pié de cuba obteniendo el licor de tirage que se embotella, generalmente con tapon corona y un obturador para mejorar el taponado ante el aumento de presión que se produce en la botella.
Periodo de rima donde realiza la segunda fermentación y adquiere complejidad por la autólisis de las levaduras.
Removido proceso para separar los restos de la levadura del cava, es el paso de la rima al pupitre, donde la botella se va girando y levantando de manera que todos los sedimentos se depositen en la boca y finaliza con el golpe de puño, para pasar a la posición de punta hasta el momento del degollado.
Degollado es el momento donde se extraen los depósitos de la levadura del vino, se suele hacer congelando el gollete de manera que al quitar el tapón corona salgan junto con el obturador y la chapa, ya se añade el licor de expedición, se encorcha, se coloca el bozal o grapa y se viste la botella y embala.
Re: Licor de tiraje vs licor de expedición.
Ver mensaje de expleoMe figuro que una de las principales diferencias entre ambos licores, será que el de expedición no llevará levaduras para evitar mas fermentaciones, mientras que el de tiraje si que lleva.
Re: Licor de tiraje vs licor de expedición.
Ver mensaje de OlafPara mí la diferencia está más en la finalidad de cada ";licor";, que en la composición del mismo. Pero esto ya es una interpretación personal.
Saludos,
Pilar.
Re: Licor de tiraje vs licor de expedición.
Ver mensaje de pilar_inEso esta claro, cada uno tiene una función, pero por eso mismo, la distinta función requiere distinta composición.
Por cierto, que casualmente este fin de semana he estado leyendo sobre el tema, y sobre la composición del dosage, se comenta que suele ser, el propio vino, azucares y otras sustancias permitidas. ¿Alguien sabe que sustancias son estas? Realmente estos dosages no me acaban de convencer, veo mucha posibilidad de maquillar espumosos mediocres con este licor.
Re: Licor de tiraje vs licor de expedición.
Ver mensaje de OlafBueno expleo ya te ha contestado hay desde algún licor, a extractos de frutos secos,.... por ejemplo dependiendo de la bodega caen también diferentes dosis de ácido ascórbico, cítrico, algo de sulfuroso...
Según tengo entendido...
Ver mensaje de joseEl licor de tiraje se añade para conseguir principalmente la formación de espuma en el cava.
Como no puedo tomar cava por culpa del ";gas"; nunca he profundizado en este mundo pero tengo entendido esto del licor de tiraje. Saludos.
Gracias a todos por la aclaración (v)
Ver mensaje de jose(V)