La acidez: tenemos los mismos reflejos
La acidez: tenemos los mismos reflejos
Antes los sabores y sobre todo frente a la acidez en los vinos?
Lo digo porque recientemenete hemos bebido en casa este Mas d’en Compte 2005 ( y otras veces la acidez para mi es como nada porque no la siento como en otros vinos) pero en los mismos vinos viene y va.
Me encanta el limon. Yo arranco la piel y mastico el algodon blanco que la separa de la carne...
Por eso en unos vinos me va y en otros no
Cúal es la razon?
salud
@Malditovino
Re: La acidez: tenemos los mismos reflejos
Ver mensaje de PedroCarroquinoBueno el umbral de percepción de los sentidos es muy distinto de una persona a otra. Tenemos nuestra carga genética (genotipo) y además el conjunto de vivencias, el ambiente en el que crecemos y los hábitos de cada uno que pueden modificar el resultado final (fenotipo).
Además están nuestros gustos personales. A quien como a tí le encanta roer la cáscara del limón y otros a quien una mandarina un pelín verde les puede resultar repulsivamente ácida.
Yo hace tiempo me dí cuenta de mi acidofilia, pues cuando un vino lo encuentro en su punto de acidez, veo al de delante hacer unos gestos que parece que haya chupado una pila de petaca. Algo parecido me pasa con el frío, que no recuerdo cuándo fue la última vez que me puse un jersey de lana o una chaqueta gruesa...
En el caso concreto del Mas del Compte las veces que lo he probado me ha gustado de acidez, eso sí, sin ser una acidez espectacular. Tengo un mejor recuerdo de su complejidad más que de ser un vino fresco con buena acidez.
Saludos y ya sabes que no estás solo
Dani
Re: La acidez: tenemos los mismos reflejos
Ver mensaje de PedroCarroquinoPara mí la acidez es el verdadero esqueleto de un vino, resulta fundamental en mis percepciones. Me gustan los vinos con una acidez marcada, integrada, de corte cítrico. Como ya he comentado en muchas otra ocasiones, no concibo un vino (salvo algunos muy concretos) para ser tomado solo, sino con comida. Y en la mesa, la acidez en un vino resulta en mi opinión fundamental para que armonice.
De ese modo tengo dos tipos de vinos entre mis favoritos por, entre otras cualidades, su excelente acidez que les otorga una vivacidad única: los champagnes y los rieslings alemanes y en menor medida, los alsacianos (aunque los de Trimbach suelen tener una acidez descomunal).
Y en los tintos, sin duda mis favoritos son dos de los que más destacan por su excelente acidez: los Borgoñas (en especial de la Côte de Nuits) y los Barolos.
Y en cuanto al Mas d´en Compte blanc lo cierto es que sólo lo he probado en dos ocasiones (añadas 2003 y 2004) y no me parece un vino destacable por su acidez. Sí lo son por ejemplo otros blancos catalanes como los de Carles Esteva (El Rocallís o el Xarel-lo Pairal).
Así pues, estoy con vosotros en la importancia de la acidez, para mí es algo fundamental en el vino.
Saludos,
Eugenio.
Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz
Re: La acidez: tenemos los mismos reflejos
Ver mensaje de EuSaenzVeo que coincidimos en gustos (caros). Es cierto para mí la acidez vertebra un vino, le da carácter a la vez que ligereza, frescor y ejercita un papel importante a la hora de la comida pues limpia el paladar y prepara para una nueva porción del plato.
Bravo por los acidófilos!!!!
Re: De todos modos la acidez también puede ser excesiva...
Ver mensaje de Dani C.Yo la veo más como el ";compensador"; de todo el conjunto, pero en sí misma no creo que sea algo a buscar exageradamente, sino que complete un vino y compense el resto de sensaciones. Eso sí, es una HO.
Un saludo,
Alberto
Re: Hombre Dani, la acidez la justa.........
Ver mensaje de Dani C.Hay personas que tienen problemas de estómago y la acidez un poco marcada le resulta nefasta.
No obstante pìenso que todo en el medio o en su justa medida es lo mejor, cuando se extrema algo, sea a derecha o a izquierda, siempre se pierde como mínimo la objetividad.
Recuerdo en un encuentro verema que comentábamos Juan Such y yo sobre este tema, y el ";joio"; como diria Bosco, deducía lo que hemos comentado anteriormente.
Un saludo a todas/os.
Todo el mundo que ama el vino, es buena gente.
Antoliano Davila.
Re: La acidez: NO tenemos los mismos reflejos
Ver mensaje de PedroCarroquinoSegún tengo entendido, en la percepción de la acidez influye mucho el PH de nuestra saliva, y como no todos tenemos el mismo PH, percibimos la acidez de distinta manera.
Si estamos comiendo, también percibiremos de distinta manera la acidez del vino en función de si los alimentos son bases o ácidos. Por ejemplo los quesos, que son bases, tienden a neutralizar la acidez del vino.
Yo le doy mucha importancia a acidez y siempre lo tengo muy en cuenta en mis notas. Me suelen gustar con una cierta acidez (tirando a alta, pero sin pasarse) y suelo calificar de ";aburridos"; a los vinos que tienen poca acidez.
Otro órgano que percibe la acidez es en el estómago, al cual no se le puede engañar enmascarándola con azúcar.
Saludos,
Pilar.
Re: La acidez: NO tenemos los mismos reflejos
Ver mensaje de pilar_in
Sereá por lo del PH yo la noto mucho y si va desbocada me molesta, como todo, debe existir un termino medio, en defintiva el equilibrio de un vino. saludos
Federico