La acidez: tenemos los mismos reflejos
Alberto y Antoliano
Ver mensaje de AntoDavilaObviamente en su justa medida... pero claro esa justa medida no es la misma para todos. Ese es el quid de la cuestión.
También me llega a molestar excesos de acidez, sobre todo cuando noto el tartárico a la legua, que hay veces que la acidez va por un lado y el resto por otro. También me molesta esa acidez metálica, como cuándo chupas el polo de una pila... demasiada química amigos.
Saludos
Dani
Re: La acidez: tenemos los mismos reflejos
Ver mensaje de PedroCarroquinoNo acabo de entender si el MdC lo encuentras a veces ácido o no...
En cualquier caso, la percepción de la acidez es totalmente subjetiva, eso lo tengo claro... y lo que se pueda o no considerar ’adecuada’ corresponde a experiencias previas gratificantes y a haber contrastado opiniones, y quizás longevidad de una vino.
Para el MdC 2001, la última vez que le probé se trataba de una joya, de la cual conservo una última botella. Del MdC 2003, estaba ya cansado, así que le dí pasaporte a la última, no sea que... del MdC 2004, 2005 y 2006.. todavía es pronto, aunque tengo que marcar al 2005 de cerca, no me dé un disgusto.
Del MdC en particular, la acidez que se percibe, creo que viene influida por la estructura que la madera le otorga... así que quizás la acidez deba medirse por el PH y no por la percepción. Además la madera le va a dar una estructura y longivad que ’emmascaren’ a la acidez ’per se’.
Todo ENMHO.
En cualquier caso, sí debe existir equilibrio.
Vaya rollo!
Salut!
Joan
Es una medida
Ver mensaje de Dani C.Ahí está, es el tronco del vino; la justa que le permita madurar y otorgarnos esa cualidad refrescante. Si le fallta nos quedamos sin sabor.
Nadie quiere algo agresivo. Yo adoro la acidez que tiene una permanencia en boca larga y que se disuelve...pero siempre presente
Los ejemplos son dificiles pero sirven
salud
@Malditovino
Re: De todos modos la acidez también puede ser excesiva...
Ver mensaje de JilgueroPara mi la acidez es la espina dorsal del vino, lo que debe compensar y armonizar e influye de manera determinante sobre la ";forma"; la percepción geométrica mental que nos hacemos del vino, hace que el vino sea redondo, con aristas, recto...Lo que tengo claro es que no me gusta nada cuando está muy verde, lo mismo que cuando falta que hace que los vinos sean fofos e impide el correcto desarrollo del mismo.
Para los acidofilos, os recomendaría probar algún Verdicchio, a parte de buen precio tienen una acidez excelente.
Un saludo