Carta de vinos de un restaurante
Carta de vinos de un restaurante
Un amigo, dueño de un restaurante, me ha pedido que le confeccione una carta de vinos, de unas 300 referencias. El único límite impuesto es los porcentajes que me ha dado de tintos (jóvenes, crianzas, etc), blancos (barrica o sin), espumosos, generosos, etc. Voy a disfrutar haciéndosela. Primero incluiré los caldos que considere, de entre los que ya tiene en su bodega, y después completaré con los que yo estime. Lo malo es que me ha pedido que la tenga terminada para final de mes y, si lo hago como a mí me gustaría, me va a llevar muchas horas.
En fin, voy a empezar cuanto antes.
Saludos.
Re: Carta de vinos de un restaurante
Ver mensaje de KilieAunque sea curiosidad, ¿qué porcentajes te ha dado por tipo de vino?. Más que nada es por saber si se trata de un restaurante más o menos convencional.
Re: Carta de vinos de un restaurante
Ver mensaje de Jose ContrerasQuiero aclarar que yo no tengo una profesión relacionada, en absoluto, con el mundo del vino. Mundo que, por otra parte, me apasiona. De ahí mi entusiasmo por la labor encomendada, la cual voy a llevar a cabo sin el más mínimo ánimo de lucro. El mensaje que he colgado en el foro, quizá no tenga interés para la mayoría de vosotros, con profesiones relacionadas con el vino, pero para mí, que soy un mero aficionado, rectifico y me repito, apasionado, pues, que queréis que os diga, me hace ilusión.
Bueno, la respuesta para José Contreras. Número de referencias por cada tipo de vino, de un total de 300 (todos los números son +/-):
-Tintos, 204 referencias, (15 jóvenes, incluidos maceraciones, con barrica y sin barrica; 80 crianzas, 19 reservas, 10 gran reserva y 80 de autor, o sin definir).
-Blancos, 25, (15 sin madera y 10 con madera o fermentados en ella).
-Rosados, 12.
-Espumosos, 35, (25 de Cava y 10 del resto de España).
-Dulces, 10, (5 blancos y 5 tintos).
-Generosos, 9, (3 manzanillas, 3 finos y 3 dulces).
Saludos.
Seguro que ya lo has tenido en cuenta...
Ver mensaje de KiliePero ";porsiaca"; ;) manten un ojo en la carta para que esté equilibrada la de vinos.
Diviértete & saludos.
Jose
Re: Seguro que ya lo has tenido en cuenta...
Ver mensaje de joseY también como mover la bodega para sacarle partido. Me parecen bastante referencias.
Re: Seguro que ya lo has tenido en cuenta...
Ver mensaje de RedondoHay muchas cuestiones que tendré que consultar con él (dueño del restaurante), que es el profesional en hostelería.
Cuando tenga la lista hecha, con el número de referencias mencionado y con unas cuantas, bastantes, referencias de reserva; tendré que contactar con las bodegas, que ellas me pongan en contacto con sus distribuidores de zona, y que éstos me digan si podrían mantener el suministro a lo largo de todo el año, etc.
No sé muy bien a lo que te refieres con lo de sacar partido a la bodega. Si me lo pudieras explicar...
En cuanto a lo de hacerla equilibrada, ya lo había pensado. Gracias.
Saludos.
Re: Carta de vinos de un restaurante
Ver mensaje de Kilie204 tintos y solo 25 blancos. Se nota que este es un pais de tintos.
Es un problema que encuentro en muchos restaurantes, mucho tinto y poco blanco. He dejado de ir a mas de un restaurante por ese motivo, sobretodo en estas fechas. Aunque con 25 blancos la verdad es que si te quedas en España, si que se puede cubrir casi todo el espectro de vinos, pero me parece una lástima, que en una carta de 300 vinos no aparezcan referencias de fuera del pais (no se si te han dado limitaciones geográficas, pero al ver que dices 35 espumosos, 25 cava, 10 resto de España...). Si te dejasen poner vinos de fuera, sin duda 25 blancos me parecen muy pocos.
De todas formas que disfrutes confeccionandola y clasificándola, ha de ser algo divertido eso de hacer una carta de vinos.
Re: Carta de vinos de un restaurante
Ver mensaje de OlafLos porcentajes de tipos de vino dentro de la carta, los ha determinado la demanda de la clientela del restaurante. Eso es lo que me explicaba el dueño cuando me los iba dando. En cuanto a los vinos extranjeros, lo hablamos, pero por el mismo motivo, la demanda de los clientes, se decidió incluir tan solo cinco espumosos franceses.
Saludos.