Olor a mantequilla en la chardonnay.

Vale, vale, es que erróneamente había entendido un malvar (campo de malvas), ya he visto que decías ";la malvar";.

Ok!

Poulet au Vinaigre
Paul Bocuse

Ingrédients pour 4 personnes :
1 volaille de 1,5 kg vidée et coupée en 8,
4 échalotes,
150g de beurre,
1/4l de bon vinaigre de vin .

Commentaire :

Cuisson impeccable avec la méthode au four à couvert Th.4

Pas facile de monter la sauce. Bien dégraisser.

La chair n’a pas pris le goùt de vinaigre. La sauce n’a que peu de saveurs.

Le titre devrait être
";Volaille de Bresse sautée et sauce au vinaigre";.
Recette:

**Faire chauffer 100g de beurre dans un plat à sauter de grandeur appropriée à tenir juste les morceaux. Assaisonner les morceaux avec sel et poivre et les faire colorer légèrement. Le beurre doit conserver toute sa couleur blonde.
**Couvrir et poursuivre la cuisson à four chaud, sans excès, une vingtaine de mn.
**Cuits à point, les morceaux de volaille sont réunis sur un plat, couverts et tenus à chaud.
**Faire revenir à blanc 4 échalotes hachées dans le beurre du plat à sauter.
**Déglacer avec le vinaigre de vin. Faire réduire de moitié et monter cette sauce avec 50g de beurre.
**Verser la sauce sur les morceaux de poulet qui doivent être soigneusement nappés .

(copyright http://o.maley.free.fr/lyonnaiseries/poulet_vinaigre_bocuse.htm)

Faire revenir à blanc 4 échalotes hachées dans le beurre du plat à sauter.. es que ese verbo ";revenir";...

Yo aprendí a escribir casi releyendo la receta de Liebre <<à la royale>> del senador Couteaux...
Aparte de la liebre macho...proveniente a ser posible de una región montañosa o de brezales. De 2500 ó 3000 grs. Ya lebrato pero jovencito todavia. Cazada sin derramar sangre....

Bueno, empezando a las 13:30 y sirviendola a la mesa a las 20:00 horas ya sobre la fuente de servir...
No hará falta cuchillo. Sólo la cuchara...

Otro dia la receta entera

salud

Se puede tomar por la tarde o por la noche siempre con picatostes...

Los conejos apenas dan para una tapa. Eso sí, vino no falta

http://dat.erobertparker.com/bboard/showthread.php?t=131171&highlight=butter

Saludos,

Jose

En Mâconnais. La madera tiene eso, mucho albaricoque pero ese toque de fluido, puede gustar aunque no es tan gentil como un limpio chardonnay

salud

La Chardonnay me huele y sabe a fruta blanca, cítricos, flores blancas, campos verdes en primavera repletos de margaritas y manzanillas. Acidez estimulante y un toque de ahumado.
Hasta ahora había (creo que mal) entendido e interpretado que cuando la chardonnay huele/sabe a mantequilla viene dado por la madera y no por la uva en sí. Tras leer ese post parece que es una cuestión de la FML...

Saludos,

Jose