No vale decir un espumoso...

Hola a todos,
ando a vueltas con qué vino le podría ir bien a una determinada tapa y lo único que se me ocurre es cava o champagne. La tapa en cuestión consiste en una rodaja de queso de rulo de cabra levemente pasada por la plancha, sobre este un poquito de confitura de tomate, sobre esta una rodaja de manzana granny smith y termina con un filete de anchoa.
Como veis todos los sabores que la componen son muy marcados y aglutina casi todos los sabores primarios (y alguna que otra textura ;) que las papilas gustativas son capaces de identificar. Lo dicho, sólo se me ocurre tomarla con cava o champagne, ¿alguna otra idea?

Gracias y saludos,

Jose

P.S. Si lo lee JoanF no vale decir Mas d’em Compte Blanc, que va con todo ;))))))