Habitas con jamon
Habitas con jamon
Buenos dias a todos, que vino tomariais con un revuelto de habitas con jamon? Habia pensado tomar un tinto sin barrica como el Care syrah-tempranillo pero tengo un poco de miedo de que tape las habitas.
Un saludo y gracias anticipadas
Re: Habitas con jamon
Ver mensaje de AmispirHola Amispir ,
Pues creo que las habitas se comerán al vino ...
EMHO lo mejor para acompañarlas sería con un vino fresco y con personalidad suficiente para que las habas ";no se lo coman"; :
https://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=11345
O una manzanilla pasada ( Pastrana p.ej. ) .
Creo , y es sólo una opinión , que el tinto no es una buena opción ..... pero ya sabes ¡¡¡ para gustos .... colores...!!!
Saludines
Jose
P.D. : Joé empezamos pronto a segreguegar jugos gástricos .... si es que somos incorregibles ... ;^))))))
Re: Habitas con jamon
Ver mensaje de 9ªProvinciaPues no estoy deacuerdo, jajaja, uno de los mejores maridajes que he probado en mi vida son las habitas con chipirones y un tinto semi-crianza del Priorato, palabra de honor, en este caso era un mas d´encompte, pero para que no se diga que hago propaganda de mi enólogo, diré que me lo sirvieron en un restaurante de Reus, luego lo he probado varias veces con algún otro vino de este estilo, quizás deberías buscar los tonos especiados de los vinos con una crianza en algun tipo de madera americana y potencia media, un semi crianza de la Ribera del Duero, estilo seis meses.
Me gusta tomarlas con Fino C.B.
Ver mensaje de AmispirY ya si quieres completar el asunto, haces un huevo poché y lo pones sobre las habas... yum,yum ;)
Saludos,
Jose
Re: Habitas con jamon
Ver mensaje de tenaSi no rceuerdo mal ese marifaje de habitas y calamarcitos con tinto mas d´en compte lo hacen en el ABSIS de Reus.
Otro voto para el CB
Ver mensaje de joseEs lo que yo tambien hubiera elegido para ese plato.
Re: Habitas con jamon
Ver mensaje de AmispirYo que vivo del otro lado del charco no se como saben las habitas con jamon, si me pasan la receta podre hacer algun maridaje con las sugerencias que acaban de hacer...
saludos.
PD: Copa Libertadores de America... Perdio mi Colo Colo = (
La receta es ultra-sencilla...
Ver mensaje de jlurrutiaSe cogen unas habas (peladas) y se les da un hervor. Cuanto más jóvenes sean las habas menor tiempo de hervor. Como referencia, si son de las congeladas, 10 minutos escasos de cocción, si son muy jóvenes y tiernas, 4-5 minutos máximo.
En una sartén se rehoga una tierna cebolleta, cuando pierda su color le añades unos taquitos de jamón serrano y cuando estas también hayan cambiado de color le añades las habas anteriormente hervidas. Remover todo junto a fuego medio-bajo un par de minutos et voilá. En 15 minutos máximo está hecho el plato en cuestión ;)
Luego lo puedes complicar un poco, añadiéndole un tomate rallado y un chorrito de vino blanco seco (el mismo fino le va bien), unas hierbas aromáticas al gusto, pudiendo ir desde una pizca de tomillo y romero hasta hierbabuena. O como la receta de Abraham García, añadiendo lo anterior y butifarra negra (o sustituyendo por morcilla negra de arroz), remover todo eso junto hasta que quede sin líquido y rellenando con esto unas ricas tortillas de maíz para hacerse unas fajitas en plan ibérico ;)
Bon profit & saludos,
Jose