Maridar bacalao al alioli gratinado
Maridar bacalao al alioli gratinado
Que vienen invitados, unos lomos de bacalao al horno, con un alioli gratinado, y no sé qué le vendría mejor, la verdad, tengo un par de botellas de blanco (Mas d’en Compte), pero no sé si quizás algún tinto le puede sacar más partido, ¿alguna sugerencia?
All i oli... y gratinado... Pues lo tomaría...
Ver mensaje de zigoibiCon algo fresco y ";limpia paladares";. Algo como Blanco Nieva Pie Franco o algo que tengas por ahí en esa línea.
Saludos,
Jose
Apoyo la moción del verdejo
Ver mensaje de joseEl domingo probamos el Palacio de Bornos ’06 y estaba muy bueno aunque encontré más ";rueda"; un Martivillí también del ’06.
Si pillas te recomiendo también Transcampanas o Ermita Veracruz.
Otras opciones: cava -a nosotros nos encanta, a falta de champagne, claro-.
Re: Apoyo la moción del verdejo
Ver mensaje de MarioEstevezMe sumo a la mocion del verdejo, un Jose pariende ademas del surtido comentado por Mario Estevez es una buen opcion.
Un saludo
Re: Maridar bacalao al alioli gratinado
Ver mensaje de zigoibiPienso que cualquier blanco con un poco de crianza y buen cuerpo, yo lo maridó siempre con el mas d´en compte, de hecho hicimos hace años una cata de blancos de terra alta y priorat en casa, donde mi hermana hizo ese plato, y resulto bueno, yo lo como muy amenudo en la vizzeria de Falset, buenísimo, tb me lo he comido muy bien con un buen borgoña, pero eso ya es rizar el rizo, en general es un plato muy untuoso, que empieza pasando bien y luego necesitas algñun blanco con buen cuerpo o algún tinto ligero, en fin, es uno de mis platos preferidos, si vais por Falset no os perdais el que hace en la vizzeria Pilar, para mi éste bacalao gratinado y el de mi hermana, los mejores.
Estoy pensando en los blancos de el Quintà, Terra Alta, incluso un bonito vino de Laureano Serres que probé no ha mucho, condrieu si lo pillas y no se te escapa de precio, o un chardonnay australiano.
Y a grandes rasgos...
Ver mensaje de tena¿Cómo se prepara el platillo en cuestión?
Gracias y saludotes,
Jose
Re: Y a grandes rasgos...
Ver mensaje de joseMe has matao....
Se lo preguntaré a Pilar, que es la cocinera de la Viz-zeria, por cierto es de Porrera, y seguro que me lo explica. Es curioso, pq hace un bacalao gratinado bastante distinto al de mi hermana, pero buenísimo, creo q el punto está en la parte del lomo, y el punto de desalado, y por supuesto, en la consistencia justa y el punto justo de gratinado de la crema, difícil, cuando me apetece, le pido a mi marido que me invite jajaja...ya te pasaré la receta, pero ya sabes q estas cocineras no gustan de explicarlo todo. En todo caso, si pasais por Falset y os gusta este plato,no perdais ocasión...
Mi receta...
Ver mensaje de joseEs un plato muy habitual en la cocina valenciana. Yo uso bacalao del desalado, rebozadito con algo de harina y le quito el aceite con papel de cocina. Hago all-i-oli y cubro el bacalao, lo pongo a gratinar unos 15 minutitos (mínimo 180º) hasta que se dore el all-i-oli. Se puede servir con pimiento verde asado y patatas a lo pobre…
Salut