Maridar bacalao al alioli gratinado

Mejor el blanco nieva fermentado en barrica, ese iría de perlas, ahora que lo pienso...ummmmmmmmmmmm

Esa es la receta base, luego a mi particularmente, me sabe distinto en la vizzeria esa, es que la consistencia del la crema es una pasada....

En fin, hay que saber elegir el trozo de bacalao, el punto de picante del all-i-oli, etc etc...
Mejor nos vamos todos a casa de Paco Higón a comerlo...yo pongo el vino jajajaja

Te va a tocar darles el ";bibe"; a los niños ;-)))

En eso si que soy una experta...

Y si Tena consiga la de la Viz-zería, pues ya nos cuentas :)

Gracias y saludotes,

Jose

Es una que vi en la página del Arguiñano, pero luego la intento adaptar a mi manera.

La clave es que la tienda de congelados de mi pueblo trae unos lomos de bacalao congelado que son perfectas, no es bacalao desalado, sino fresco, y los lomos son bien bien gruesos, cuando lo comes salen unas lascas espectaculares.

Y va al horno. El alioli (aunque quizás sea una profanación llamar a eso alioli). Yo lo hago así:

en vaso de batidora, picar cebolleta, pimiento y pistachos, añadir rebanadas fritas en aceite y ajo, y algo de agua. Batir. Añadir aceite y seguir batiendo para hacer como mayonesa, incluso añadir ajo fresco y un huevo o dos si no sale muy cremosa la salsa.

pon un poco de mojo en la bandeja untada en aceite. pon el bacalao, y cubre con otro poco de majado (opción: añade almendras o pistachos picados a cada trozo).

al horno 220 grados, 10 minutos (se queda corto, échale 15 sin miedo), y luego gratina un par de minutillos o tres al grill del horno.

Espectacular de lo simple que es, pero es porque el bacalao este de la tienda de congelados sale muy bueno, de verdad.

Vino: pues con el picorcito del ajo, un tinto garnacha (Fagus sería ideal, pero no sé dónde encontrarlo), o el Mas d’en Compte que le va muy bien por el ajo tostado, en eso había pensado. Es que no es bacalao desalado, es fresco.