Percebes y erizos con un Itsas Mendi, el paraíso
Percebes y erizos con un Itsas Mendi, el paraíso
El Itsas Mendi 2005, de Bizkaiako Txakolina, es uno de los vinos blancos más interesantes que he probado en mi vida. Por 13 euros, tienes un vino mucho mejor que los habituales de Txomin Etxaniz, que para mí son muchas veces demasiado atxakolizados, demasiado folclóricos. Algo similar te pasa con el Retsina de Grecia, vino agradable, pero... ya me entendéis. El Itsas Mendi, sobre todo la añada 2005, te sube a otra dimensión.
Con percebes y erizos de mar, es con lo que mejor le va. Cuidado con la cocción del percebe. El agua no debe hervir NUNCA, y estar salada como agua de mar. No más de 3 minutos a fuego lento. El erizo NO SE CUECE.
Lo digo por si acaso -)))))))
Re: Vaya, pues yo tengo muchas ganas de probar...
Ver mensaje de juanignacio...Ese Txacolí. Todavía no he probado uno bueno de verdad, salvo los comerciales. ¿Tienes idea de dónde podría conseguirlo en Madrid?
Saludos,
Eugenio
(Peña El Sarmiento)
Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz
Tiendas hay muchas...
Ver mensaje de EuSaenzEn Lavinia, calle Ortega y Gasset, seguro que encuentras. Si no lo tienen, intenta en el Corte Inglés, el Hipercor de Méndez Alvaro, o cualquiera de los almacenes Alcampo, de La Elipa, o Carrefour no sé si hay en Madrid. Que si no, te queda la compra en línea, pero esto nunca lo he hecho, necesito ver la botella, palparla, antes de apoquinar. O por qué no pasas una semanita en Vizcaya-Alava? Haces un combinado bodegas Bizkaiako Txakolina y Rioja Alavesa, de paso visitas La Bastida, La Guardia y Yécora, la Peña del León Dormido. Es una de las zonas de Euskalherria que prefiero.
En todas esas tiendas no lo tienen :-(((
Ver mensaje de juanignacioLlevo ya un par de años buscándolo por todo Madrid y no hay forma. Ni Lavinia ni ninguna otra vinoteca de las habituales y fiables, ni ECI, ni Alcampo, ni Carrefour ni la madre que les asdfjlj!
Por cierto... jodo con el precio... El par de botellas que me bebí de la añada del 2004 me costaron 6.5 EUR en una tienda mu mona de Las Arenas y por Bilbao lo tenían a unos 7 EUR que yo recuerde...
Pero bueno, en cualquier caso, que estoy cansao de buscarlo por Madrid y no hay forma :-((((((((
Saludos,
Jose
Re: Por eso lo preguntaba...
Ver mensaje de juanignacio... porque no hay manera de encontralo en Madrid. Miraré en otras tiendas, porque las que comentas las tengo ya muy ";trilladas";.
En cualquier caso ese ";combi"; Vizcaya-Alava que propones es una buena idea. Ahora sólo me hace falta tener una semana disponible...
Saludos,
Eugenio.
(Peña El Sarmiento)
Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz
En Lavinia lo tuvieron una vez...
Ver mensaje de jose... y costaban ese precio que decía. Pero por lo visto debió de ser accidental. No hay más solución que comprarlo en la CAV o Navarra.
De txakolí, que recuerde...
Ver mensaje de juanignacioÚltimamente sólo tienen el de Txomin Etxaniz :-(
Saludos,
Jose
Re: Percebes y erizos con un Itsas Mendi, el paraíso
Ver mensaje de juanignacioHola Juan, discrepo ligeramente en cuanto al modo de cocer los percebes. Lo que hacemos aquí es llevar el agua a punto de ebullición e introducimos los percebes. En ese momento el hervor se interrumpe. Mantenerlos a fuego vivo hasta que surjan los primeros borbotones del hervor (efectivamente, aquí no hay que esperar al hervor) retirarlos y escurrirlos. Ni antes ni despúes. El agua, si no puede ser de mar, con el punto de sal que tu aconsejas.
Para evitar el enfriamiento que, al final e inevitablemente, siempre se produce, es aconsejable cocerlos poco a poco (máximo la mitad de percebes que la capacidad de la olla) y una vez en la fuente, taparlos con un paño.
Y a disfrutar.
Saludos. Javier