Amontillados, que ricos! ¿Por dónde empiezo?
Re: "Amontillado fino" y "fino amontillado"....
Ver mensaje de JilgueroBien, en lo básico estás en lo correcto. Lo único que pasa es que algunas casas (por ejemplo la antigua Diez-Merito con el famoso Fino Imperial -que en realidad es un amontillado-), dejan morir la flor naturalmente y no le añaden un segundo encabezado. Son los menos.
En cuanto al fino-amontillado/amontillado-fino es un juego de palabras. Los finos-amontillados, es decir el fino viejo en que la flor o bien ha desaparecido recientemente o se la ha hecho desaparecer a través del segundo encabezado, es una clase de vinos que prácticamente no tiene existencia comercial. Una verdadera pena porque en bodega hay verdaderas joyas. Lo que más se le aproxima son los amontillados finos (es decir, amontillados jóvenes que han tenido un periodo de crianza oxidativa relativamente corta). Viña AB entraría en este tipo de vinos. Si pruebas Coquinero, que creo que en la actualidad es presentado como amontillado-fino como Osborne, en mi concepto es prácticamente un fino amontillado (y de hecho, y si mi memoria no falla, ha habido épocas en que la etiqueta ponía fino amontillado).
Re: "Amontillado fino" y "fino amontillado"....
Ver mensaje de Álvaro Girón";es decir el fino viejo en que la flor o bien ha desaparecido recientemente o se la ha hecho desaparecer a través del segundo encabezado, es una clase de vinos que prácticamente no tiene existencia comercial.
Lo que más se le aproxima son los amontillados finos (es decir, amontillados jóvenes que han tenido un periodo de crianza oxidativa relativamente corta).
De esto deduzco que son vinos relatívamente jóvenes que no han tenido crianza biológica, no?
Yo pensaba que todos los amontillados habían tenido una parte de crianza bajo el velo de flor.....
Perdona que no me entere, pero es que todo eso me parece un poco críptico....
Salud os agradecidos,
Alberto
Re: "Amontillado fino" y "fino amontillado"....
Ver mensaje de JilgueroNo, me parece que me he explicado mal. Todos los amontillados han pasado por un periodo variable de crianza biológica. La diferencia entre un amontillado fino y otro viejo no radica ahí, sino en el tiempo que hayan pasado en crianza oxidativa una vez pasado a mejor vida el velo de flor. Un amontillado fino, por ejemplo, puede perfectamente ser un vino de unos quince años de edad media, que haya pasado unos 7 años como fino o manzanilla y 8 de crianza oxidativa. Uno viejo, por ejemplo, puede haber pasado 9 años como fino y 30 de crianza oxidativa. Pero repito, el amontillado por definición procede de un vino de crianza biológica. En cierta forma no dejan de ser nunca un fino o una manzanilla viejas.
Esto me viene al pelo para comentarte que la calidad del amontillado depende mucho del tiempo que haya pasado bajo el velo de flor (cuanto más, mejor). Claro, que ahí las bodegas juegan con distintos criterios para hacer distintos tipos de vinos, pero no quiero complicarte más.
Re: "Amontillado fino" y "fino amontillado" ¡Que
Ver mensaje de Álvaro GirónMuchas gracias por la explicación.
Salud os alumnados,
Alberto
Re: "Amontillado fino" y "fino amontillado"....
Ver mensaje de Álvaro GirónSobre el Fino Imperial, Alvaro, que segun aparece en la etiqueta es de 30 años. ¿Cuantos crees que puede haber pasado con crianza biológica y cuantos como oxidativa?
Un saludo.
Saludos desde El Puerto de Sta. María. https://www.instagram.com/guillermomdv
Re: Amontillados, que ricos! ¿Por dónde empiezo?
Ver mensaje de _Guillermo_El Grupo Estévez tiene en Tío Diego y Del Príncipe dos de las mejores relaciones calidad/precio del mercado de los amontillados, sin duda. Están haciendo las cosas muy bien.
Re:
Ver mensaje de _Guillermo_Esta es una pregunta que habrá que hacer al propio bodeguero -o mejor-al capataz de la bodega. Me explico. Es un hecho bien sabido que ";la cola"; de el amontillado Fino Imperial es refrescada con manzanillas pasadas. No hay nada de escandaloso en eso -aunque sea un vino jerezano- porque es una cosa que se ha hecho tradicionalmente dando lugar a vinos de calidad prodigiosa, como es Coliseo de Valdespino. Eso sí, suele ser un secreto muy bien guardado por las bodegas jereznas a qué almacenista sanluqueño le compran la manzanilla (y por ello, supongo, que tampoco debe ser tarea fácil hacerse una idea de la edad media de esa vino).
Cabe en todo caso suponer, que dado que no hay segundo encabezado el periodo medio de crianza biológica es extenso (de 7-8 años para arriba). Ahora bien, tú sabes mejor que nadie que no todas los cascos de bodega crian igual, y que es muy variable la política de corrimiento de escalas de bodega a bodega. El resultado es que en algunos cascos de bodega es posible prolongar el proceso de crianza biológica hasta el umbral de los 9 años o incluso un poco más (tengo por ahí una cita del Toto Barbadillo -que luego consultaré en casa- que daba una cifra bastante mayor). En fin, que me inclino a pensar -entre otras cosas por las impresiones de cata- que el Fino Imperial tiene detrás una manzanilla resultado de un largo proceso de crianza biológica. Un gran vino sin lugar a dudas.