Pregunta: tanino fundente

Buenas tardes.Alguien me podria decir a que se refieren exactamente cuando en una nota de cata se dice tanino fundente.
Gracias
Saludos
José Luis Giner

Puede ser algo relacionado con la polimerizacion junto a antocianos??? Es decir, q esta todo como conjuntado, redondo....No se si sera eso...a mi es lo q se me ocurre :-)))

Un saludo
IGLegorburu (P. El Sarmiento)

Hola,

la RAE dice:

fundente.
(Del lat. fundens, -entis).
1. adj. Quím. Que facilita la fundición.
2. m. Med. Sustancia a la que se consideraba capaz de hacer desaparecer un infarto o un tumor.
3. m. Quím. Sustancia que se mezcla con otra para facilitar la fusión de esta.

O sea, que lo que comenta IGLegorburu será lo correcto, tomando la tercera acepción por buena ;-)

saludossss

Yo creo que se presta a ser el antagónico de tanino agresivo, el tanino agresivo es aquel que se mastica y molesta en el paso por boca, mientras que tanino fundente es aquel que se aprecia consistente en la entrada en boca pero no molesta, ni es agreste, ni agresivo, ni se engancha en la lengua o en el paladar, dando la sensación de cremosidad. Generalmente es un tanino maduro, equilibrado por la acidez y la dulzor del alcohol. Es un tanino de la fruta, bien diseñado. Normalmente lo que se denomina tanino agresivo, deriva de algún defecto, casi siempre por interferencias bacerianas, altos niveles de acético o incorrecto secado o tueste de la madera de la crianza, incluyendo en esas incorrecciones, los tuestes demasiado severos y que no tienen en cuenta los parámetros analíticos de la fruta.---

Leda Viñas Viejas 1999.....(que leí por ahi)

";En la boca es original y amplio, con taninos grasos y fundentes de enorme persistencia y gran sabrosidad";

Salut

Bosco

José Luis Giner