¿ Cuando sulfuroso añadir al nuevo vino?
¿ Cuando sulfuroso añadir al nuevo vino?
Acabo de recibir los análisis del vino de esta campaña y me gustaría saber cuanto sulfuroso ( en forma de metasulfito ) me recomendáis echarle al vino, os agradecería a que me explicarais porque esa cantidad y no otra ( dentro de los limites máximos y mínimos claro esta ).
Los analisis son :
600 litros de blanco grado: 12.43 sulfuroso total : 38 y sulfuroso libre : 10
400 litros de tinto grado : 15.11 sulfuro total : 32 y sulfuroso libre : 16
Re: ¿ Cuando sulfuroso añadir al nuevo vino?
Ver mensaje de jjmolinaSe me hace raro que el vino tinto despues de fermentar tenga tanto sulfuroso libre en comparación con el blanco, pero bueno vamos a suponer que los análisis están bien.
El blanco que tiene 10 mg de libre le tienes que poner a 30-35 mg de sulfuroso libre, depende de la acidez, si esta es alta con 30 es suficiente. Para los calculas haces lo siguiente: Desde 10 que tienes hasta 30 que tienes que poner son 20 mg de sulfuroso libre que hay que subir, pero para subir 20 mg de sulfuroso libre hay que añadir unos 30 porque aproximadamente 1/3 de lo añadido se combina y solo 2/3 quedan es estado libre ( Aunque en tu caso la cantidad que se combine se acercará mas bien al 1/2 es decir el 50%) por tanto tienes que añadir 30 mg/l de sulfuroso, si añades metabisulfito, como el rendimiento en sulfuroso es de aprox. el 50% tienes que añadir 60 mg/l que por 600 litros son 36.000 mg es decir 36 gr, aprox. pues esto nos son matematicas, cualquer cantidad entre 30-35 gr de metabilsulfito te pondrá el vino blanco en unos 30 mg/l. en unos días ( Al principio mas, pero luego irá bajando y dentro de unos meses tienes que volver a analizarlo y volver a corregirlo con los mismos cálculos).
En cuanto al tinto los calculos son los mismos, solo que si el vino tiene que hacer la FML no has de añadir nada, incluso tiene un valor un poco alto que te va a retrasar la FML, si lo quieres añadir por el motivo que sea, pues haces los mismos calculos para ponerlo a 25-30 de libre, 25 si es un vino con buena acidez y 30 si es un vino con una acidez debil o escaso de grado, ya que en este caso el vino está mas desprotegido.
Un Saludo.
Re: ¿ Cuando sulfuroso añadir al nuevo vino?
Ver mensaje de amoranMuchas gracias por tu ayuda AMoran . En el blanco lo añadiré pero en tinto esperaré a que se realice la FML . Aunque con este grado tan alto tengo entendido que es difícil que se realice . ¿Cuál es la mejor manera de favorecerla ? (con bacterias, aireando el vino, dejando la cuba abierta…). El tinto tiene Acidez total 4,68 y Ph 3.99
Muchas gracias anticipadamente.
Re: ¿ Cuando sulfuroso añadir al nuevo vino?
Ver mensaje de jjmolinaEfectivamente, tienes un grado un poco alto para que se desarrolle bien la FML, pero lo peor de todo es el nivel de sulfuroso. Son dos dificultades buenas, por otra parte tienes una acidez baja y un pH muy alto que la van a favorecer. No se que tal te irá. Si aireas bien puedes bajar algo es sulfuroso (igual hasta te baja unas decimillas el grado), y si estaba la uva sana no tienes riesgo de que se te oxide el vino, respecto a si tenerlo cerrado o abierto, yo te aconsejo que lo tengas cerrado (no hermeticamente cerrado) sin que tenga demasiado contacto con el aire, no sea que tarde mucho en arrancar la FML y tengas problemas de volátil. Puedes recurrir a las bact. lacticas compradas, todas las casas comerciales tienen alguna que se implantan en condiciones difíciles, son un poco caras, lo mínimo que venden son paquetes para 2.500 litros y cuestan en torno a 8.000 - 9.000 pts. Despues de la FML te aconsejo que lo protejas bien con la dosis de sulfuroso y sobre todo del oxígeno, tiene un pH muy alto que te va a subir mas despues de la FML. Por cierto ¿Cuantos restos de azucares reductores tiene el tinto?
Un Saludo.
Re: ¿ Cuando sulfuroso añadir al nuevo vino?
Ver mensaje de amoranNo tengo analizado los azucares reductores.Intentaré llevarlo a analizar. Muchas gracias por tu atención
SalU2