Maceración en frio y despuntado del racimo antes de la vendimia.

Me gustaría que me alguien me ampliara las siguientes informaciones:

-La maceración en frio: diversos métodos para llevarla a cabo, duración, técnicas etc-Uso de cámaras
frigoríficas etc.
-Despunte del racimo en viña como método para elevar la concentración de compuestos
antes de la vendimia, se trata de quitar los granos extremos del racimo.(Si hay bases
experimentales y que resultados hay, si hay bibliografia se agradece. Gracias).- si algún enólogo
está utilizando esta técnica-creo que si- aunque sea en fase experimental, me gustaría saber,
aunque sea de manera anónima en que mejora la fruta, y si esa mejora es destacable.
-Importancia de las proporciones foliares en los distintos puntos: floración, cuajado, envero y
vendimia- si existen estudios que determinen como han de ser esas proporciones y sobretodo
en el proceso final de maduración que es mejor: ¿La protección solar del fruto, con una buena
masa foliar que impida el stress hidríco de la planta y de los racimos, o bien una buena
descarga foliar para facilitar toda la cncentración posible de azucares y otros compuestos?.-
(Por supuesto esto es una cuestión que me tiene especialmente distraida estos días, y siempre
que pregunto, obtengo respuestas distintas-qué opinais vosotros???).