Vino con olor y sabor a geranio

9 respuestas
    #1
    Bosco

    Vino con olor y sabor a geranio

    Hoy he catado un vino, nada del otro mundo, ni merece la pena hablar de él, pero lo curioso es que he sacado este olor, e incluso levemente en boca y nunca hasta ahora creo recordar algo igual, desde luego no olia bien, y en boca chirriaba a geranio pero ¿ a que se debe? ¿alguien lo sabe?

    Salut
    Bosco

    #2
    Saspi
    en respuesta a Bosco

    Re: Vino con olor y sabor a geranio

    Ver mensaje de Bosco

    El sorbato potasico utilizado para frenar refermentaciones y flor-nata en el cuello de la botella- puede producir ese efecto si el vino no esta correcto de sulfuroso.

    #4
    Choche
    en respuesta a Bosco

    Re: Vino con olor y sabor a geranio

    Ver mensaje de Bosco

    Yo no sé a que se debe, aunque el amigo Mario lo achacaba a una vendimia temprana en la Cabernet Sauvignon. Te adjunto el hilo en el que hablabamos de esto y de un ramo de Geranios que nos bebimos.

    #5
    Agropepe
    en respuesta a Bosco

    Re: Vino con olor y sabor a geranio

    Ver mensaje de Bosco

    Crowell y Guimon (1975) demostraron que el producto responsable del olor a geranio era un éter, el 2-etoxihexa-3,5-dieno. Esta sustancia se formaría en medio ácido a partir de ácido sórbico=Hexa-2,4-dienoico, comprobándose posteriormente por Radler (1976) que numerosas cepas de Leuconostoc oenos así como algunas cepas de lactobacilos podrían realizar la del ácido sórbico.
    La prevención de esta alteración en los vinos embotellados pasa por la adición de dosis adecuadas de SO2 para impedir todo desarrollo bacteriano, como bien apuntaba SASPI.
    Saludos

    #6
    kalsel2
    en respuesta a Bosco

    Re: Vino con olor y sabor a geranio

    Ver mensaje de Bosco

    Antetodo feliz vuelta de vacaciones y deseo que estemos todos y algunos más.

    El aroma (u olor en este caso)me imagino que proviene del ";geraniol";, compuesto de aceite esencial de la famiia de los ";terpenos";. Se llama geraniol porque se puede extraer de las plantas de geraneos, así como de hojas (acículas) del pino etc. (procedencia vegetal). Yo tambien lo he apreciado algunas veces, aunque escasas.

    Cosa curiosa, los terpenos son componentes muy importantes para la fabricación de perfumes. Esto no es gratuito como vereis más abajo.

    Me parece significativa la relación que apunta Choche con el ";pimiento verde"; proveniente de una Cabernet Sauvignon inmadura. Para mi, ubicada en la parte suprior (menos transformada) de la serie verde.

    Recuerdo haber leido en una lista de aromas de fermentación de uva o de terciarios el geraniol. Lo he buscado sin éxito. Seguro que lo podreis encontrar.

    El tema que a mí me sugire es: ¿ Los aromas a pimiento verde, geraniol... (serie verde), son desagradables en si mismo o por que se relacionan con uvas inmaduras?.

    En mi opinión es un tema nada baladí.

    saludos.kalsel2

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