Maloalcoholica...es un planteamiento interesante o no?
¿ entonces se perderán la ventajas de la maloláctica ?..
Ver mensaje de IGLegorburu..y si ya no queda acido málico, no puede haber maloláctica; y sin esta fermentación bacteriana no se produciría acido láctico, que algunos sostienen es la que de verdad ";hace"; al vino, ¿ es cierto ? ¿ se perderían sensaciones grasas ?, o ¿ salen esta de las lías solo ? o...¿ no hay vino sin lías ?...
Bueno el dia 14 lo comprobamos...pero no lo discutimos.
Un saludo, un abrazo y espero buenas narraciones de andanzas de los colegas saltando el muro de Vougeot,
Manuel Aguinaga (Peña El Sarmiento)
Re: ¿ entonces se perderán la ventajas de la maloláctica ?..
Ver mensaje de ManuelAguinagaCreo Manuel que no es del todo así. Estas levaduras transforman hasta el 90% del acido málico con lo cual quedará para hacer la malolactica. Además en la fermentación alcoholica ya se produce acido lactico aunque en bajas cantidades.
Aunque como hablaban más arriba, sería conveniente en vinos blancos muy acidos, los cuales por norma general no realizan malolactica, y si la hacen en buscando el mismo fin transformar el acido malico, mucho más agresivo, en lactico, más suave.
Salud y buen vino