¿Cuántos vinos se desperdician por un insuficiente aireado?

Los vinos te sorprenden, sí, pero tengo poco claro que se pueda saber de antemano si van a ir a mejor o ya están de capa caída (nunca mejor dicho).

Yo soy de los de utilizar mucho el aireador-decantador, ya que me permite poner el vino a punto en 10 minutitos.

Pero sí, ese efecto es el natural diría yo. Después del tiempo que llevan en botella tienen que 'estirarse' un poco.

Saludos!!!

He intentado contestar a tu pregunta porque eso de "los especialistas" me suena a una de esas generalidades necias tipo "los españoles son unos vagos", "los hombres son unos sinvergüenzas", "Las mujeres son todas honestas"..., pero la verdad es que he conseguido desgranar lo que quieres decir, entre otras cosas, eso de "ninguna fase rara".
Respondiendo a tu pregunta inicial, te comento.
En primer lugar hay vinos que deben oxigenarse (decantar es otra cosa) y otros no, por ejemplo los jóvenes no ganan y pierden algunos aromas primarios.
En los vinos de reserva la oxigenación es muy aconsejable ya que el vino a pasado años en un ambiente de reducción y esos tufos deben evaporarse. Yo he hecho pruebas con 1 hora, 6, 12 y 24 (a pesar de ser profesional, no cato los vinos "nada mas abiertos") y he descrito evoluciones radicales, sorprendentes. Hubo un vino, el Traslanzas, muy interesante, que tardó tres días en abrirse y mostrar todas sus virtudes.
Respecto eso de "los catan recién salidos de bodega", le informo que yo llevo un control sobre las muestras que recibo y SIEMPRE las dejo reposar un mínimo de tres meses en mi botellero.
Los vinos sufren más de lo pensamos en el viaje, incluso por mensajería, no digamos cuando pasan por varias manos. Yo caté una botella de Emina en el restaurante de un amigo que desechamos por grosero y vulgar. Cuatro meses después, el somelier sacó la otra que me habían enviado y, aunque lo acogimos con no poco recelo, al probarlo descubrimos que estaba magnífico. ¿Serían dos botellas de distinta remesa? Quizá porquela bodega era bastante poco seria, pero yo creo que fue el reposo quién obró el cambio.

Muchas gracias por la respuesta. Por supuesto no pretendía generalizar ni descalificar a nadie. (Soy seguidor de la "enciclopedia de gastronomía" y estoy al tanto de su método trifásico de cata.) Era una pregunta sincera. Pensaba en esas largas sesiones de cata donde se prueban y puntúan 30 ó 40 vinos recién abiertos. Creo que alguna guía de vinos trabaja así. Para concretar, alguna vez le he leído a Peñín defender ese sistema porque, según él, un catador experimentado puede prever o anticipar la evolución de un vino. A mí me parece que en algunos casos se puede y en otros no, porque la evolución de un vino puede llegar a ser bastante sorprendente.
¡Un saludo!

¡Ay! En el pecado va la penitencia, mira que leer a Peñín, un opinador de vinos abstemio.
Nadie (no conozco a Dios, pero en la la Tierra, repito, nadie) puede prever la evolución de un vino. Bueno, de algunos sí, claro, pero de otros no. Esa es una de las magias de la cata.
Seguro que aportas riqueza a este foro. Bienvenido.

Uno de los mejores placeres en el tema de vinos que he tenido es encontrarme con vinos que han envejecido tiempo y que al catarlos ves como timidamente empiezan a abrirs,e y a mostrase, y a entregarse, y a conquistarte, y a...

https://www.verema.com/blog/abreunvinito/1044322-que-deberias-saber-antes-irte-vacaciones-puente-diciembre-mejor-buena-compania

¿De verdad que es abstemio? Yo pensaba que era una leyenda urbana...
¡Gracias y bienhallados!

Saber desde luego que no, pero esperar que con un buen rato te mejoren muchos, por ejemplo un vino con cierto tiempo ya, sin llegar a ese punto de tener muchos terciarios o un nebbiolo de los de siempre.