Re: Aroma terpénico en vino
Ver mensaje de JaimeJHola Jaime,
Te lo intento aclarar brevemente, los terpenos los podemos encontrar en estado libre (menos cantidad) que son los aromas que viene en la uva y pasan al vino prácticamente iguales; y en estado no libre( más cantidad), es decir, durante la fermentación pueden sufrir diferentes transformaciones; por lo tanto, el contenido de terpenos en uva es inferior a los que hay en los vinos terminados. Los terpenos en la uva y mosto están presentes en forma de precursor (unidos a pentosas principalmente y a glucosa, no tienen olor). Durante la fermentación, se liberan los terpenos del "azúcar", y pasa a estado libre (aroma). Hay uvas que poseen más terpenos en forma libre que otras y en más cantidad ( moscatel, albariño...)
Espero te sirva
Un saludo
Carlos