Re: Aromas típicos que aporta una uva "sobremadurada" a un vino.
Ver mensaje de Jose_JPues como no soy un técnico en la materia solo puedo afinar diciéndote que entiendo por "sobremadurada" la uva que se ha recolectado más tarde de lo deseable. No me pidas más.
Por lo que me dices, una monastrell pasada daría sabor o aromas compotados sin acidez. Puro empalague, ¿no?.
De los finos no te sigo. Hasta donde sé son vinos per se con baja acidez. Puzantes sí, que no ácidos.