Gracias a todos por la extensa información que habéis proporcionado pero soy

Gracias a todos por la extensa información que habéis proporcionado pero soy corto y sigo sin enterarme. ¿Qué es exactamente esa acidez que detecto EN BOCA en los grandes vinos viejos recién abiertos? Léase Único 72, Único 86, Tondonia GR 81, Ardanza 81...

Es que es una sensación que desaparece a los pocos minutos tras trabajar el vino en la copa. Mi intuición me dice que eso hará que el vino viva más pero... ¿qué es? ¿por qué desaparece? ¿Es volátil?

Un saludo

Gonzalo Lainez (Peña Bilbao)