Hay algo que no entiendo, a ver si me lo puedes explicar. En muchos vinos,

Hay algo que no entiendo, a ver si me lo puedes explicar. En muchos vinos, normalmente grandes vinos con capacidad de guarda, se aprecia esa acidez nada más abrir la botella y luego va desapareciendo (el último fue el Vega Sicilia Único 72 que abrió Toni Pena de la Peña hermana).

¿Es ésto volátil? Lo digo porque si no estoy equivocado la volátil no desaparece tan fácilmente, los aromas evaporan a 36 grados y la volátil a mucho más, por lo tanto ¿cómo puede ser volátil? ¿Estoy equivocado?

Gracias por tus explicaciones

Gonzalo Lainez (Peña Bilbao)