Re: Pregunta...sabores de vinagre ...
Ver mensaje de Iñaki BlascoHola Iñaki.
Había considerado que a menudo las notas pegamento Imedio y similares descriptores también se relacionan con acidez volátil.
Estas notas son netamente diferentes de las de vinagre puro y duro.
¿Ambas son provocadas por el ácido acético? ¿otros ácidos? ¿por qué dan aromas tan diferentes?