En la hostelería clásica que se ha enseñado siempre, había dos medidas de copas

En la hostelería clásica que se ha enseñado siempre, había dos medidas de copas. La de agua, siempre mayor que la de vino, que se sitúa en la parte superior central del plato trinchero, e inmediatamente a su derecha se coloca la copa de vino, menor que la del agua.
Se servía siempre tres cuartas partes de la capacidad de la copa...
Actualmente, en la hostelería moderna, la colocación es la misma, pero los recipientes, han cambiado.. Nos podemos encontrar copas de agua, vasos de formas imposibles, y copas de vino, mayores que las de agua. Hoy por hoy, es inapropiado llenar esa copa en sus tres cuartas partes, más que nada debido a la capacidad de las mismas, y han de llenarse en una cuarta parte, para poder mover el vino por las paredes de la copa...