Re: Qué significa la frescura en un vino?
Pues para mí la frescura es una sensación, que sí, que hay unos números detrás, que siempre solemos asociar a acidez y que sabemos que se vertebra a través del PH, pero creo que hay otros factores que influyen, desde la elaboración y los amargos, el raspón, momento de vendimia... pero hay otros elementos menos conocidos y "controlables" como el suelo, esos suelos calizos que regalan salinidad que también es otra expresión de la frescura; la mano del humano y la naturaleza al servicio de esa sensación.
Me encantan los vinos frescos pero no puedo con la acidez forzada ni con las acideces extremas, prefiero una frescura equilibrada.
El otro día me comentaba un elaborador mallorquín que están muy despistados, con estos veranos tan calurosos donde la uva madura de forma más rápida que el 5G, donde en teoría es un factor negativo, calor más aceleración, pues se ve que están saliendo vinos más frescos; todo es ciencia pero hay cosas que la ciencia aún no se explica...