La relación frescura y acidez no es un "si y solo si", pero casi. Sin acidez no

La relación frescura y acidez no es un "si y solo si", pero casi. Sin acidez no hay fresura, lo que no significa que solo por tener más acidez sea el vino más fresco. A mayores notas de madurez mayor tiene que ser la acidez para mantener la frescura, y sin embargo, naturalmente cuanto más maduro menos ácido.