Yo el primer año también calenté la uva al sol antes de encubar y luego busqué

Yo el primer año también calenté la uva al sol antes de encubar y luego busqué mantener el depósito a 25/28 grados unos 8 días. Resultado: mucha uva rompió, maceró bastante el raspón y no tuve la precaución de separar fracciones, y el vino acabó medio amargo y con 1 g de acético, y eso que la uva era sana y sulfité en abundancia con un rociador por capas a medida que iba encubando. El vino ha acabado todo para vinagre o rancio para cocinar.

En 2024 repetí, esta vez sin calentar e intentando saturar el depósito con CO2 (haciendo reaccionar tartárico con bicarbonato). Ya sea porque la uva estaba más verde o porque la mantuve más fría, casi no rompió nada, y lo poco que escurrió lo separé. Terminé de fermentar el mosto a 20 grados y el vino resultante se dejaba beber, pero era bastante desustanciado. Eso lo achaco más a que la uva era de poca calidad porque esa añada me pude dedicar poco a la viña y esa partida era la peor (la buena la dediqué a rosado).

Será que no le pillo el truco, pero a mí la MC no me parece una elaboración fácil. Con una uva de calidad similar hice este tinto de poca maceración en 2025 que comentaba, y el resultado ha sido mucho mejor y del mismo perfil que un MC.