Interesante el vídeo, eso es exactamente la maceración tradicional en lagar

Interesante el vídeo, eso es exactamente la maceración tradicional en lagar abierto de Rioja alavesa. Es de difícil control porque el proceso de la MC depende mucho de la temperatura y de lo rápido que se sature la atmósfera de CO2, y con ese sistema no se controla bien ninguno de los factores. Por eso yo creo que hoy en día la mayoría de vinos de MC de bodegas "profesionalizadas" optan por encubar en depósitos modernos donde se pueden controlar mejor. O directamente hacer pseudo-MC como el de Fariña con uva despalillada pero sin estrujar, que se puede gestionar casi igual que una vendimia tinta estrujada y aunque se entremezcle la fermentación intracecular con la de las levaduras, el resultado es muy del estilo.