Re: Un poco más de Maceración Carbónica
Ver mensaje de Josep_GallegoHola!
Pues últimamente me ha sorprendido el trabajo que hacen desde la bodega Teodoro Ruíz Monge en San Vicente de la Sonsierra. Arrancan todas sus cuvées con maceración carbónica en los tradicionales depósitos de cemento de principios de siglo XX. Luego usan tanto el granito como la madera para envejecer. Me sorprendieron porque dominan la maceración carbónica de una manera súper elegante, capaces de dar vinos de terruño y austeros que no resultan bombas aromáticas.
El otro día encontré un vídeo en YouTube donde explican como hacen el proceso, el cual recomiendo y dejo por aquí:
Miguel Crunia (7º Top 50 Best Somm UK). https://atlanticsommelier.substack.com/